Tillinmakuista graavisiikaa paistetulla leivällä (4:lle)

Ainekset

• 1 kg tuoretta siikaa
• 1 dl suolaa
• 1/2 dl hienoa sokeria
• 1 rkl rouhittuja maustepippureita
• 1 1/2 dl karkeasti silputtuja tillinoksia varsineen

Sinappikastike:

• 5 munankeltuaista
• 3 rkl hienoa sokeria
• 2 tl valkoviinietikkaa
• 1 tl suolaa
• 1/2 tl pippuria
• 4 rkl makeaa vaaleaa sinappia
• 1 dl hienonnettua tilliä

Valmistusohjeet

1. Perkaa ja fileoi kala. Poista kaikki ruodot mutta jätä nahka. Huuhdo fileet nopeasti juoksevalla kylmällä vedellä ja valuta hyvin.
2. Sekoita suola, sokeri ja maustepippuri ja levitä seos kalafileiden lihapuolelle. Ripottele pintaan tilliä ja pane fileet päällekkäin lihapuolet toisiaan vasten. Nosta vuokaan ja pane päälle paino. Pane jääkaappiin ainakin 12 tunniksi. Kääntele kaloja aina välillä ja lisää tilliä.
3. Leikkaa siiasta ohuita viipaleita ja aseta ne valkoisen leivän viipaleille, jotka on paistettu voissa, ja koristele sinappikastikkeella ja tillisilpulla.
4. Valmista sinappikastike:
   vatkaa munankeltuaiset ja lisää sokeri, suola, pippuri, viinietikka, sinappi ja viimeisenä tillisilppu. Jos kastike tuntuu liian paksulta, sitä voi ohentaa kylmällä vedellä.

Tarjoa.