Tietoa mateesta
Made on turskan heimon makeisiinkin vesiin sopeutunut laji. Sitä pyydetään varsinkin kutuaikana, sydäntalvella. Perinteiseen tapaan mateesta valmistetaan useimmiten keittoa tai muhennosta. Tällöin kala yleensä nyljetään, vaikka nahkakin on hyvänmakuista. Nahkoineen kokonaisena kypsennetty uunimade on kokeilemisen arvoinen kuten myös pannulla paistettu. Maukas- ja kiinteälihainen kala sopii hyvin keittäen kypsennettäväksi ja kylmänä tarjottavaksi sekä hyytelöitäväksi ja savustettavaksikin.
Madetta ruoaksi valmistettaessa ja sen hienoa mätiä tarjottaessa tulee muistaa, että kala kuuluu leveän
heisimadon levittäjiin. Ainakin sisävesistä pyydetyn mateen mäti pitäisi panna pakasteeseen n. vuorokaudeksi,
ennen kuin sitä voi turvallisin mielin tarjota sellaisenaan.
Mädin ja maidin lisäksi kannattaa aina myös maksa ottaa talteen ja käyttää ruoaksi.
Luulo, ettei made soveltuisi syötäväksi kuin keskitalvella, on väärä. Mateesta voi valmistaa ruokaa ympäri vuoden.