Thaimaalainen riisisalaatti (6:lle)

Tämä raikas thaimaalainen riisisalaatti yhdistää keitetyn riisin, tuoreet vihannekset ja maapähkinät aromaattiseen limetti-kalakastike-kastikkeeseen. Viilennettynä se tarjoaa yhdistelmän makua ja väriä kesäisiin hetkiin tai juhlapöytään.

Aika: 30 min.

Ainekset

• 400 g thaimaalaista riisä
• 5 kevätsipulia viistoon leikattuina ohuina viipaleina
• 3 raastettua porkkanaa
• 4 paksoita pilkottuina
• 2 kaffirlimetin lehteä
• 1 rkl tuoretta korianteria karkeasti silputtuna
• 250 g paahdettuja maapähkinöitä rouhittuna
• 1 rkl mustia seesaminsiemeniä
• 2 rkl tuoretta thai- tai tavallista basilikaa

Kastikkeeseen:

• 2 rkl maapähkinäöljyä
• 2 limetin mehu
• 3 rkl thaimaalaista kalakastiketta
• 2 rkl palmusokeria tai ruokokidesokeria
• 2 rkl makeaa thaimaalaista chilikastiketta
• 1 rkl raastettua inkivääriä
• ripaus chilijauhetta
• ripaus cayennepippuria
• ripaus suolaa
• ripaus mustapippuria

Valmistusohjeet

1. Kiehauta kattilallinen suolattua vettä. Lisää riisi ja anna veden kiehua hiljaa, kunnes riisi on kypsää eli n. 10 min. Valuta ja huuhtele juoksevalla kylmällä vedellä. Valuta uudelleen ja kuivaa puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Laita riisi kulhoon. Lisää kevätsipulit, porkkanaraaste, paksoi, kaffirlimetin lehdet, korianteri, maapähkinät, seesaminsiemenet sekä basilika ja sekoita hyvin.
2. Vatkaa maapähkinäöljy, limettimehu, kalakastike, sokeri, chilikastike, inkivääri, chilijauhe, cayennepippuri, suola ja mustapippuri pienessä kulhossa. Kaada kastike riisiseoksen joukkoon ja sekoita hyvin. Anna jäähtyä jääkaapissa tunnin ajan. Poista kaffirlimetin lehdet juuri ennen tarjoilua.