Täytetyt chilit (6-8:lle)

Chiles rellenos on Meksikon suosituimpia ruokalajeja. Perinteisesti suurissa juhlissa Meksikossa tarjoillaan sormin syötäviä, frityyritaikinaan kastettuja täytettyjä chilejä. Oheisessa ohjeessa on myös hiukan helppotekoisempi valmistustapa ilman friteerausta.

Ainekset

• 26 erilaista chiliä (jalapeñoja, poblano-chilejä, punaisia tai keltaisia Anaheim-chilejä, Scotch bonnet-chilejä)
• kasviöljyä paistamiseen
• 225 g cheddarjuustoa raastettuna
• 225 g vaaleaa ravun lihaa, tuoreena, pakastettuna tai tölkistä
• 2 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna
• 1/2 limetin mehu

Valmistusohjeet

1. Esikäsittele chilit
2. Kuumenna paistinpannussa 3 rkl kasviöljyä ja paista chilejä siinä 3 - 5 min. Käännä chilejä välillä, jotta ne kypsyvät tasaisesti joka puolelta. Paista chilit useassa erässä, jotta pannu ei täyty kerralla liikaa. Valuta chilit talouspaperin päällä.
3. Painele juustoraastetta sormin juustolla täytettäviin jalapeñoihin ja poblano-chileihin. Poblanoihin juustoa tarvitaan 3 rkl ja pienempiin jalapeñoihin 1 rkl.
4. Ravun lihalla täytettäviin chileihin käytettävä pakaste- tai tölkkiravunliha on ensin valutettava kuivaksi. Poista kaikki kuoren jäänteet ja hienonna liha haarukalla. Mausta liha korianterilla ja limettimehulla. Painele raputäyte Anaheim- ja Scotch bonnet-chileihin.
5. Lado kaikki täytetyt chilit leivinpaperin päälle uunipannuun. Grillaa chilejä kuuman grillivastuksen alla 2 min. eli juuri se aika, jonka juusto tarvitsee sulaakseen.

Jos haluat uppopaistaa chilit, valmista alla olevan ohjeen mukainen frityyritaikina:

Frityyritaikina

Ainekset

• 100 g vehnäjauhoja
• ripaus suolaa
• 1 muna
• 1 dl maitoa

Valmistusohjeet

1. Sekoita jauhot ja suola kulhossa. Tee jauhokeon keskelle kuoppa. Vatkaa muna kevyesti ja kaada seos kuoppaan. Aloita jauhojen yhdistäminen munaan vähitellen reunoilta keskelle puulusikalla sekoittaen. Kun miltei kaikki jauhot on sekoitettu, lisää taikinaan maito. Siivilöi frityyritaikina, jos siinä on jauhopaakkuja.
2. Kuumenna padassa n. 8 sentin korkeudelta öljyä hyvin kuumaksi, kasta chilit kannasta kiinni pitäen frityyritaikinaan ja uppopaista 2 - 3 min. Valuta chilit talouspaperin päällä.