Täytetty hanhi (Avaz memula im matzot) (8:lle)

Kuivatut hedelmät ja hunaja antavat ruoalle mielenkiintoisen maun.

Aika: 45 min.
+ 1/2 tuntia/kg

Ainekset

• n. 4 kg:n painoinen hanhi
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 hienonnettua sipulia
• 2 hienonnettua sellerinvartta
• 175 g kuivattuja, pehmeitä aprikooseja
• 175 g manteleita
• 1 appelsiinin mehu ja raastettu kuori
• 225 g korppujauhetta
• 1 1/2 dl lihalientä
• 2 munaa
• 2 dl hienonnettua persiljaa
• ripaus suolaa
• ripaus mustapippuria
• 3 rkl juoksevaa hunajaa

Koristeeksi:

• appelsiini- ja kuivattuja omenaviipaleita
• persiljaa

Valmistusohjeet

1. Poista linnusta mahdolliset sisälmykset ja rasva. Huuhtele ja kuivaa lintu hyvin.
2. Paista sipulit ja sellerit laakeassa paistinpannussa kullanruskeiksi. Lisää joukkoon aprikoosit, mantelit, appelsiininkuori ja -mehu, korppujauhe, lihaliemi, munat, persilja ja mausteet. Sekoita täyte tasaiseksi.
3. Täytä hanhi niin että työnnät täytteen pääaukosta vatsaonteloon. Sulje pää- ja peräaukko hammastikuilla ja sido lintu pumpulilangalla kauniin muotoiseksi. Punnitse lintu ja varaa paistoaikaa 1/2 tuntia kiloa kohti ja 15 min. ylimääräistä.
4. Nosta hanhi ritilän päälle uunipannulle. Hiero pintaan vielä suolaa ja pippuria ja kypsennä lintua 170°C:ssa kunnes lihasneste on kirkasta. Kun paistoajasta on 30 min. jäljellä, sivele hanhi hunajalla. Jos lintu kuivuu paistamisen aikana, valele sitä silloin tällöin paistosliemellä.
5. Nosta lintu tarjoiluvadille, poista tikut ja langat ja koristele kuivatuilla omenaviipaleilla, persiljalla ja appelsiiniviipaleilla.