Hyvä täyte parantaa lihan makua ja tekeen annoksesta runsaamman. Tarkoitukseen voidaan käyttää kaikkia aineksia, kunhan ne eivät peitä lihan omaa makua, esim. juustoa, kinkkua, tuoreita mausteyrttejä, munaa, korppujauhoja tai ranskanleipää.

Tasku täytettä varten

Kovin ohuisiin, suuriin lihaviipaleisiin ei leikata taskuja. Sen sijaan täyte levitetään toiselle puoliskolle, liha taitetaan kaksinkerroin ja kiinnitetään tikuilla.

Terävällä veitsellä leikataan mahdollisimman syvä tasku lihaviipaleen pitkään sivuun jakamatta lihaa kuitenkaan kahteen osaan.

Valmistettu täyte työnnetään kevyesti taskuun, joka suljetaan tikuilla tai ommellaan yhteen puuvillalangalla.