Tanskalainen viineri on leipurimestarin työnäyte. Suussasulavan, lehtevän leivonnaisen salaisuus on runsaassa voin määrässä ja kaulimen taitavassa käytössä.
Tanskalainen viineri ei ole lähtöisin Wienin kaupungista, vaan on aidosti tanskalainen erikoisleivonnainen. Se tunnetaankin muualla mm. nimellä Danish tai Køpenhagener Kaffegebäck.
Kaavilointiin:
Täytteeksi:
Pakasta jauhot muovipussissa muutamaksi tunniksi, jotta ne ovat riittävän kylmiä viinerien leivontaan.
Yhdistä taikinan aineet kylminä nopeasti luettelon mukaisessa järjestyksessä.
Lisää kaikki jauhot yhdellä kertaa.
Sekoita taikina tasaiseksi, älä vaivaa.
Kaaviloi taikina paksun jauhopatjan päällä n. sentin paksuiseksi suorakaiteen muotoiseksi neliöksi.
Vedä juustohöylällä kovasta rasvapalasta ohuita lastuja ja levitä ne 2/3:lle levyä niin, että reunat jäävät tyhjäksi n. sentin matkalta.
Taita levy kolmeen osaan siten, että käännät ensin rasvattoman puolen rasvan päälle ja viimeisen kolmanneksen tämän päälle.
Pyöräytä levyä työpöydällä 90 astetta.
Kaaviloi alussa varovasti ristisuuntiin painellen, ettei rasva pursua välistä.
Pidä taikina suorasivuisen.
Taita ja kaaviloi taikina kolmeen kertaan.
Harjaa ylimääräiset jauhot pois taikinaa taittaessasi.
Jos taikinaa on hankala käsitellä, jäähdytä sitä välillä jääkaapissa.
Anna taikinan levätä kylmässä peitettynä ainakin 15 min. ennen viinereiksi leipomista.
Kaaviloi jäähtynyt taikina suorakaiteen muotoiseksi, n. sentin paksuiseksi levyksi ja leikkaa reilun sentin levyisiksi suikaleiksi.
Kiedo suikaleet hyvin löysäksi solmuksi tai kahdeksikoksi yksin tai kaksi yhdessä.
Nosta leivinpaperille tai paperimuottiin.
Kohota peitettynä kaksinkertaiseksi.
Voitele "huolimattomasti" munalla ja pane nokare paksua kiisseliä (käytä kiisseliaineksiin ohjeen mukainen minimimäärä maitoa), marmeladia ja/ tai kermalla notkistettua mantelimassaa.
(Älä voitele vienerin leikattua reunaa - se estää vieneriä kohoamasta uunissa.)
Paista 225-asteisessa uunissa 15 min.
Koristele jäähtyneet vienerit sokerivesikuorrutuksella tai ryöpsäytä pintaan tomusokeria.