Kun leivän paistaa hapantaikinasta, johon käytetään yksinomaan ruisjauhoja, siitä tulee hyvin painavaa, mehevää ja ruokaisaa. Jos pelottaa, että rukiin maku on liian vahva, voi leipää keventää korvaamalla puolet jauhoista vehnällä toisessa vaiheessa. Ohjeen annoksesta tulee leipä, joka mahtuu 1 1/2 litran vuokaan.
1. päivä
5. päivä
1. päivä
Sekoita viili, jauhot ja suola kulhossa.
Peitä kulho hyvin ja jätä taikina neljäksi vuorokaudeksi vetäytymään ja hapantumaan huoneenlämmössä.
5. päivä
Sekoita hapantaikinaan vesi, hiiva, suola ja siirappi.
Sekoita ja vaivaa jauhot ja ruisrouhe kiinteäksi taikinaksi.
Peitä taikina hyvin ja jätä kohoamaan huoneenlämpöön n. 1 1/2 tunniksi.
Vaivaa taikina ja leivo siitä sileäpintainen leipä.
Pane se voideltuun vuokaan ja anna nousta niin, että se täyttää vuoan eli n. 30 - 45 min.
Voitele pinta voisulalla ja paista 190-asteisen uunin alimmalla tasolla kypsäksi eli n. 1 1/2 tuntia.
Kumoa leipä ritilälle jäähtymään ja jätä lepäämään seuraavaan päivään ennen kuin leikkaat viipaleita.