Talonpoikaisleipä (2 kpl)

Pitkään hapatettu juuritaikina antaa tälle talonpoikaisleivälle syvän, lempeän happaman aromin ja perinteisen rapean kuoren. Rukiinen maku ja mehevä sisus tekevät siitä klassikon jota leivotaan ympäri maapallon.

Aika: n. 2 tuntia, josta 45 - 60 min paistamiseen + 1 - 2 vrk taikinan hapattamiseen

Ainekset

1. päivä (taikinan juuri)

• 25 g hiivaa
• 3 dl vettä
• 2 dl ruisjauhoja

2. tai 3. päivä

• 25 g hiivaa
• 7 dl vettä
• 1/2 dl öljyä
• juuritaikina
• 1 rkl suolaa
• 16 - 17 dl ruissihtijauhoja
• n. 5 dl vehnäjauhoja

Valmistusohjeet

1. Aloita juuritaikinasta:
   murenna hiiva kulhoon ja lisää kädenlämpöinen vesi sen joukkoon. Sekoita, kunnes hiiva liukenee. Lisää jauhot nesteeseen, sekoita ja ripottele jauhoja taikinan pinnalle. Peitä kulho liinalla ja pidä huoneen lämmössä 1 - 2 vuorokautta. Leivästä tulee maukkaampaa, jos juuritaikina saa tekeytyä 2 vuorokautta. Lisää silloin juuritaikinaan 1 1/2 dl ruisjauhoja ensimmäisen vuorokauden jälkeen.
2. Murenna hiiva taikinakulhoon. Lämmitä vesi ja öljy käden lämpöiseksi. Kaada tilkka siitä hiivan päälle ja sekoita, kunnes hiiva liukenee. Lisää juuritaikina ja vähitellen loppuneste välillä voimakkaasti sekoittaen. Sekoita suola, ruissihtijauho ja osa vehnäjauhoista taikinaan. Vaivaa sitä niin kauan, että taikinasta tulee sileää ja kimmoisaa ja se irtoaa kulhon reunoista. Ripottele ohut kerros jauhoja taikinan pinnalle. Peitä kulho leivinliinalla ja kohota taikinaa n. 1 tunti.
3. Hiero taikina uudelleen työpöydällä kimmoisaksi loppujauhojen kanssa. Leivo siitä 2 pyöreää limppua. Nosta leivät voidellulle pellille ja pistele haarukalla. Kohota leipiä liinan alla n. 30 minuuttia. Pane leivät 250-asteisen uunin alaosaan ja alenna lämpötilaa 200 asteeseen. Paista leipiä 45 - 60 minuuttia. Jäähdytä leivät ritilän päällä rapeakuorisiksi ilman leivinliinaa.