Sydäntä punaviinikastikkeessa (Hjörtu i raudvinssòsu) (4:lle)

Sydäntä punaviinikastikkeessa on rauhallisesti kypsyvä pataruoka, jossa hedelmillä täytetyt sydämet haudutetaan miedolla lämmöllä. Punaviini ja ranskankerma sitovat kastikkeen, ja ruoka sopii tarjottavaksi perunasoseen ja yksinkertaisten kasvisten kanssa.

Ainekset

• n. 500 g karitsan, vasikan tai porsaan sydäntä
• 1 omena
• 6 siemenetöntä kuivattua luumua
• 2-3 rkl oliiviöljyä
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria
• 1-2 dl vettä
• 1 dl punaviiniä
• 4-5 rkl ranskankermaa

Valmistusohjeet

1. Poista sydämistä kalvot ja suuremmat suonet. Huuhdo sydämet hyvin ja purista veri ja vesi pois, kuivaa.
2. Kuori omena, poista siemenkota ja kuutioi omena ja luumut. Täytä sydämet hedelmillä, sido kutistetulla puuvillalangalla. Ruskista sydämet padassa kauttaaltaan oliiviöljyssä, mausta suolalla ja pippurilla ja kaada vesi ja viini pataan. Hauduta karitsansydäntä hiljalleen kannen alla n. 1 tunti, vasikan tai porsaan sydäntä 2-2 1/2 tuntia. Lisää vettä tarvittaessa. Ota sydämet padasta.
3. Keitä paistolientä vähän kokoon ja lisää ranskankerma. Kiehauta ja mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoa sydämet kastikkeen, ruohosipulilla maustetun perunasoseen ja keitettyjen porkkanoiden kera.