Sushiriisin keittäminen (625 g kypsää riisiä)

Sushiriisin keittäminen on harkittu ja rauhallinen prosessi, jossa oikea pesu, haudutus ja maustaminen muodostavat toimivan kokonaisuuden. Kun riisi jäähdytetään huolellisesti ja maustetaan tasaisesti, syntyy pohja nigireille ja makirullille, joiden rakenne ja maku perustuvat juuri tähän vaiheeseen.

Ainekset

• 300 g sushiriisiä
• 3 1/2 dl vettä
• (halutessasi 5 cm:n liuska kombua, aurinkokuivattua levää)
• 2 rkl sushiriisimaustetta tai
  • 2 rkl riisiviinietikkaa
  • 1 rkl sokeria
  • 1/2 tl suolaa

Valmistusohjeet

1. Laita riisi lävikköön ja huuhtele kylmällä vedellä, kunnes vesi on kirkasta. Valuta riisi ja pane kattilaan veden kanssa.
2. Leikkaa halutessasi kombulevästä muutamia liuskoja mausteeksi ja lisää riisin sekaan. Kuumenna tiiviin kannen alla kiehumispisteeseen ja poista kombu. Hauduta hyvin miedolla lämmöllä kannen alla 15 min. Älä raota kantta välillä. Kumoa riisi laakeaan, tasapohjaiseen posliiniastiaan. Ripottele sushimaustetta tasaisesti riisin päälle käännellen samalla varovasti riisiä lastan avulla. Älä sekoita voimakkaasti, muuten riisinjyvät saattavat rikkoutua. Jatka riisin pöyhimistä ja jäähdytä sitä löyhyttäen käsiviuhkalla tai koneellisen tuulettimen pienimmällä teholla. Pöyhi ja jäähdytä riisi huoneenlämpöiseksi ja kiiltäväksi.
3. Peitä kostealla liinalla ja käytä saman päivän aikana. Älä pane jääkaappiin.