Suolattua kalkkunaa vermuttikastikkeen kanssa (4:lle)

Ainekset

• n. 900 g painoinen kalkkunanrinta
• karkeaa suolaa
• 1 silputtu sipuli
• 1 porkkana paksuina viipaleina
• 1 kuutioitu viipale mukulaselleriä
• voita paistamiseen
• 1 dl kuivaa valkoista vermuttia
• 2 1/2 dl kanalientä
• vastapuristettua sitruunamehua
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria

Valmistusohjeet

1. Pane kalkkunanrinta vadille, jossa on reunat, ja peitä runsaalla suolalla. Anna lihan suolautua jääkaapissa vuorokauden verran.
2. Huuhdo suola pinnasta, kuivaa liha ja ruskista voissa.
3. Ruskista kasvikset. Pane ne pienelle uunipannulle ja liha päälle. Kaada vermuttia ja kanalientä pannuun. Paista 160-asteisen uunin keskitasolla liha kypsäksi eli n. 1 tunti.
4. Siivilöi paistoliemi. Suurusta se tarvittaessa maissisuurusteella. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.

Tarjoa kalkkunanrinta viipaloituna vermuttikastikkeen, hasselbackan perunoiden ja tuoresalaatin kanssa.