(Helpommalla pääset,jos ostat kaupasta valmiita filotaikinalevyjä,
toim. huom.)
Marokossa nämä helppotekoiset suolaiset pasteijat tunnetaan nimellä briouat. Niiden täytteenä käytetään jauhettua lampaan- tai naudanlihaa tai yrtein maustettua pinaattia tai juustoa. Pasteijat tehdään aina sikarin tai kolmion muotoon, ja täytettä voidaan vaihdella oman maun mukaan. Täytteet voi valmistaa etukäteen, mutta taikinalevyt on parasta ottaa esille vasta leipomishetkellä, jotta ne eivät kuivu.
(Helpommalla pääset,Fetajuustotäyte
Naudanlihatäyte
Pinaattitäyte
Valmista täytteet.
Fetajuustotäyte:
Murenna fetajuusto kulhossa haarukalla ja vatkaa joukkoon kananmunat ja silputut yrtit.
Naudanlihatäyte:
Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa paistinpannussa.
Lisää sipuli ja pinjansiemenet ja kuullota, kunnes seos on saanut hiukan väriä.
Hämmennä seokseen ras el hanout.
Lisää jauheliha ja ruskista n. 15 min.
Mausta suolalla ja pippurilla ja jäähdytä seos.
Pinaattitäyte:
Sulata voi pienessä paksupohjaisessa kasarissa.
Lisää sipuli ja kuullota se miedolla lämmöllä pehmeäksi, n. 15 min.
Hämmennä sipulin joukkoon pinaatti ja korianteri.
Mausta muskottipähkinällä, suolalla ja pippurilla ja jäähdytä seos.
Levitä ouarka- tai filotaikinalevyt työtasolle.
Leikkaa levy leveyssuunnassa neljään osaan.
Lusikoi hiukan täyteseosta ensimmäiselle taikinasuikaleelle itseäsi lähinnä olevaan päähän.
Taita taikinalevy molemmista reunoista täytteen päälle, niin että täytettä ei pääse valumaan päistä, ja kääri taikinalevy täytteen ympärille itsestäsi poispäin tiiviiksi sikariksi.
Kun olet käärinyt melkein koko taikinasuikaleen, sivele taikinan reunoihin vettä liimaksi, jotta sikari pysyy koossa.
Peitä sikarit kostealla liinalla sitä mukaa kuin saat ne valmiiksi.
Kuumenna auringonkukkaöljy uppopaistamista varten 180-asteiseksi, niin että kuivahtanut leipäkuutio ruskistuu siinä 30 - 45 sekunnissa.
Lisää sikarit öljyyn useassa erässä ja paista keskilämmöllä kullanruskeiksi.
Valuta sikarit talouspaperin päällä.
Tarjoa lämpiminä.