Simpukkamuhennos.
Raaputa simpukat ja poista parrat kylmässä vedessä.
Tarkista, että kaikki simpukat sulkeutuvat ja heitä pois ne, jotka eivät sulkeudu.
Keitä simpukat valkoviinissä persiljanoksien kanssa kannen alla, kunnes ne aukeavat eli n. 5 min.
Ravista kattilaa silloin tällöin, jotta simpukat höyryttyvät tasaisesti.
Ota simpukat kattilasta ja heitä pois kaikki, jotka eivät ole auenneet.
Irrota liha kuorista.
Siivilöi ja mittaa simpukoiden keitinliemi ja lisää kalalientä niin, että nestettä on yhteensä 4 dl.
Sulata voi, sekoita jauhot joukkoon ja lisää lientä, kunnes kastike on kiiltävää.
Keitä vähintään 5 min.
Ota kastike pois lämmöltä.
Vatkaa munankeltuaiset ja kerma, vatkaa seos kastikkeeseen, älä keitä enää.
Sekoita joukkoon simpukoiden liha ja mausta suolalla ja pippurilla.
Tarjoa voitaikinavannikkeissa tai riisitimbaalien kanssa.