Simpukkamuhennos (4:lle)

Simpukkamuhennos valmistuu sinisimpukoista, jotka kypsennetään valkoviinissä ja viimeistellään keitinliemeen pohjautuvalla kermaisella kastikkeella. Munankeltuainen antaa muhennokselle täyteläisen rakenteen ja persilja raikkaan sävyn. Annos sopii tarjottavaksi voitaikinavannikkeissa tai riisin kanssa.

Ainekset

• 1 kg tuoreita sinisimpukoita
• 2 dl kuivaa valkoviiniä
• 2 persiljanoksaa
• 2 rkl voita
• 2 rkl vehnäjauhoja
• simpukoiden keitinlientä
• kalalientä täydennykseksi
• 2 munankeltuaista
• 1 dl kuohukermaa
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria
• silputtua persiljaa

Valmistusohjeet

1. Raaputa simpukat ja poista parrat kylmässä vedessä. Tarkista, että kaikki simpukat sulkeutuvat ja heitä pois ne, jotka eivät sulkeudu. Keitä simpukat valkoviinissä persiljanoksien kanssa kannen alla, kunnes ne aukeavat eli n. 5 min. Ravista kattilaa silloin tällöin, jotta simpukat höyryttyvät tasaisesti. Ota simpukat kattilasta ja heitä pois kaikki, jotka eivät ole auenneet. Irrota liha kuorista.
2. Siivilöi ja mittaa simpukoiden keitinliemi ja lisää kalalientä niin, että nestettä on yhteensä 4 dl.
3. Sulata voi, sekoita jauhot joukkoon ja lisää lientä, kunnes kastike on kiiltävää. Keitä vähintään 5 min. Ota kastike pois lämmöltä.
4. Vatkaa munankeltuaiset ja kerma, vatkaa seos kastikkeeseen, älä keitä enää. Sekoita joukkoon simpukoiden liha ja mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoa voitaikinavannikkeissa tai riisitimbaalien kanssa.