Sienisalaatti

Perinteisesti kirpeät rouskut, esimerkiksi haaparousku eli haapasieni ja karvarousku, säilötään suolaamalla. Rouskujen joukkoon voi hyvin sekoittaa myös haperoita ja lampaankääpiä. Suolattavat sienet ryöpätään, jäähdytetään ja kerrostellaan runsaan karkean suolan kanssa astiaan. Päälle nostetaan raskas paino, jolloin vähitellen muodostuu sienet kokonaan peittävä suolaliuos. Ennen käyttöä suolasienet liotetaan runsaassa kylmässä vedessä. Liian suolan voi poistaa myös kiehauttamalla, mutta tällöin myös osa sienien omasta mausta katoaa.

Ainekset

• 3 dl suolattuja sekasieniä
• 2 sipulia
• 2 dl kuohukermaa, smetaana tai kermaviiliä
• vastajauhettua valko- tai mustapippuria
• hienonnettua persiljaa, tilliä tai ruohosipulia

Valmistusohjeet

1. Liota suolasieniä runsaassa kylmässä vedessä yön yli.
2. Purista sienet vedestä ja silppua ne.
3. Kuori sipulit ja hienonna ne hienoksi silpuksi. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja sekoita vaahto tai hapankerma sipuli- ja sienisilpun joukkoon. Mausta pippurilla ja koristele silputuilla yrttivihanneksilla.