Kiinalainen ruokaklassikko, jossa mikä tahansa kiinteälihainen kala, kuten punanapsija, meribassi, harmaamullo tai kuha uppopaistetaan wokpannussa rapeaksi. Lopuksi kala haudutetaan valkosipulilla, inkiväärillä ja chilillä ryyditetyssä kastikkeessa.
Tulinen papukastike
Valmiiden chilillä maustettujen papukastikkeiden vahvuus vaihtelee miedosta tuliseen, joten mausta ruoka nämä näkökohdat huomioon ottaen. Voit valmistaa kastikkeen myös itse maustamalla keltapapukastikkeen tehosekoittimessa tai morttelissa jauhetulla kuivatulla punaisella chilillä.
Suhteellisen tuliseen kastikkeeseen käytetään 1 osa jauhettua chiliä ja 2 osaa papukastiketta.
Koristeluun:
Perkaa kala ja suomusta se tarvittaessa.
Tee kalan molempiin kylkiin tasaisin välein kolme vinoa viiltoa kalan koko leveydeltä.
Ripottele molempiin kylkiin hiukan suolaa.
Kuumenna wokpannu korkealla lämmöllä ja kaada öljy varovasti pannuun laitaa pitkin.
Kun öljy on miltei savuavan kuumaa, laske kala varovasti pannuun ja uppopaista se molemmin puolin (n. 4 min) rapeaksi ja kullankeltaiseksi.
Käännä kerran.
Nosta kala varovasti pannusta kahden paistolastan avulla ja valuta se talouspaperin päällä.
Kaada öljy pannusta jättäen jäljelle vain n. 1 rkl.
Sekoita maissijauhot ja 2 tl vettä tahnaksi.
Jätä odottamaan.
Lisää valkosipuli ja inkivääri kuumaan wokpannuun ja paista niitä pikaisesti.
Kaada joukkoon viini, papukastike ja soija ja sekoita ainekset hyvin.
Lisää joukkoon kalaliemi ja maissijauhotahna.
Kiehauta seos koko ajan sekoittaen.
Alenna lämpöä, laske kala varovasti pannuun ja hauduta sitä miedolla lämmöllä n. 5 min.
Nosta kala pannusta.
Ripottele kastikkeen joukkoon kevätsipulisuikaleet, chili, sokeri ja seesamiöljy ja keitä kastiketta hiukan kokoon.
Laske kala uudelleen wokpannuun, lusikoi kastiketta kalan pinnalle ja koristele lopuksi tuoreella korianterinoksilla.