Saltimbocca Keittotaidon tapaan (4:lle)

Saltimboccassa ohut lihaleike päällystetään savukinkulla ja salvialla ja paistetaan pannulla. Ruoka tarjoillaan paistoliemestä valmistetun kastikkeen, riisin ja herneiden kanssa.

Aika: 30 min

Ainekset

• 500-600 g 1/2 cm:n paksuja viipaleita vasikan sisäpaistia, porsaan paistia tai ulkofileetä
• ripaus suolaa
• ripaus valko- tai mustapippuria
• 100 g savukinkkua
• 4 kpl tuoreita salvianlehtiä tai 1 1/2 tl kuivattua salviaa
• 1 1/2 rkl voita tai margariinia

Paistoliemikastike:

• 2 rkl voita tai margariinia
• 2 salottisipulia
• 1 valkosipulinkynsi
• persiljaa
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 1 dl lihalientä (liemikuutio tai fondia + vettä)
• 1 dl punaviiniä
• 1 rkl soijakastiketta
• 1/2 tl sokeria
• ripaus suolaa
• ripaus mustapippuria

Valmistusohjeet

1. Levitä lihaviipaleet muovipussiin ja nuiji ne nyrkillä tai lihanuijalla ja kuivaa talouspaperilla. Mausta viipaleet suolalla ja pippurilla.
2. Levitä kinkkuviipale jokaiselle leikkeelle. Kiinnitä hammastikulla kinkkuviipaleen päälle salvianlehti tai ripottele murennettua kuivattua salviaa leikkeille.
3. Ruskista leikkeitä rasvassa kohtalaisella lämmöllä paistinpannussa 2-3 min. kummaltakin puolelta. Ota lihat pannulta ja pidä ne lämpiminä.
4. Pyyhi pannu ja lisää siihen uutta rasvaa. Kuullota rasvassa hienonnettua sipulia, puserrettua valkosipulia ja hienonnettua persiljaa muutama min. Ripottele jauhot joukkoon ja lisää pannuun lihaliemi, viini ja soija. Hauduta kastiketta muutama min. ja mausta se sokerilla, suolalla ja pippurilla.
5. Nosta lihat lämpimälle tarjoiluvadille. Kaada kastiketta hieman niiden päälle ja tarjoa loppu kastike kulhosta.

Tarjoa lisäkkeenä riisiä ja herneitä.