Kastike valmistetaan perinteisesti viinillä ja appelsiinilla maustetusta voista ja kalojen maksoista. Punainen mullo on ruoan superstar, mutta taimenesta, napsijasta tai lohesta saa myös herkullista.
Tarjoiluun:
Perkaa kalat, mutta jätä niihin päät.
Sekoita pienessä kulhossa sokeria, appelsiininkuori, suola ja pippuri.
Hiero seos kalojen pintaan ja pane kalat kannellisessa astiassa maustumaan jääkaappiin n. 3 tunniksi.
Kuumenna uuni 230 asteeseen.
Voitele iso uunivuoka, johon kalat mahtuvat yhtenä kerroksena.
Pane kalat vuokaan ja pirskottele niille viini, appelsiinimehu ja voi.
Paista uunissa, kunnes kalat ovat kypsiä eli n. 8 - 10 min.
Kokeile kypsyyttä kalan paksuimmasta kohdasta.
Siirrä kalat lämmitetylle vadille.
Lisää voita, mikäli paistoliemi kaipaa sakeuttamista.
Lusikoi liemi kaloille.
Koristele kalat appelsiiniviipaleilla ja ripottele päälle minttu tai persilja.
Tarjoa heti.