Salmonete Setubalense - mulloa appelsiini-viinikastikkeessa (6:lle)

Kastike valmistetaan perinteisesti viinillä ja appelsiinilla maustetusta voista ja kalojen maksoista. Punainen mullo on ruoan superstar, mutta taimenesta, napsijasta tai lohesta saa myös herkullista.

Ainekset

• 4 rkl sokeria
• 2 rkl raastettua appelsiininkuorta
• 1 rkl merisuolaa
• 1 tl pippuria myllystä
• 6 pientä kokonaista n. 500 g:n painoista punaista mulloa, taimenta, punaista napsijaa tai 6 palaa (à 185 - 220 g) lohifileetä
• 2 1/2 dl kuivaa valkoviiniä
• 1 1/4 dl tuoretta appelsiinimehua
• 6 rkl (90 g) sulatettua vähäsuolaista voita

Tarjoiluun:

• 2 viipaloitua appelsiinia
• 4 rkl hienonnettua tuoretta minttua tai persiljaa

Valmistusohjeet

1. Perkaa kalat, mutta jätä niihin päät.
2. Sekoita pienessä kulhossa sokeria, appelsiininkuori, suola ja pippuri. Hiero seos kalojen pintaan ja pane kalat kannellisessa astiassa maustumaan jääkaappiin n. 3 tunniksi.
3. Kuumenna uuni 230 asteeseen.
4. Voitele iso uunivuoka, johon kalat mahtuvat yhtenä kerroksena. Pane kalat vuokaan ja pirskottele niille viini, appelsiinimehu ja voi. Paista uunissa, kunnes kalat ovat kypsiä eli n. 8-10 min. Kokeile kypsyyttä kalan paksuimmasta kohdasta. Siirrä kalat lämmitetylle vadille.
5. Lisää voita, mikäli paistoliemi kaipaa sakeuttamista. Lusikoi liemi kaloille.
6. Koristele kalat appelsiiniviipaleilla ja ripottele päälle minttu tai persilja.

Tarjoa heti.