Ruudutettu ruisleipä (1 leipä)

Perinteinen ruudutettu ruisleipä on kotileivän aatelia: rapea kuori, mehevä sisus ja syvä rukiin maku.

Aika: n. 3 tuntia, josta 1 1/2 tuntia taikinan nousemiseen, 45 min. uunissa

Ainekset

• 50 g hiivaa
• 2 rkl voita tai margariinia
• 2 1/2 dl vettä
• 2 1/2 dl (n. 200 g) vehnäjauhoja
• 4 1/2 dl (n. 250 g) ruisjauhoja
• 1 tl sokeria
• 2 tl suolaa
• 1 muna voiteluun

Valmistusohjeet

1. Murenna hiiva taikinakulhoon.
2. Sulata rasva, lämmitä vesi huoneenlämpöiseksi samassa kattilassa ja lisää hiivaan.
3. Sekoita kunnes hiiva liukenee.
4. Sekoita molemmat jauholajit sokerin ja suolan kanssa.
5. Hämmennä seosta taikinanesteeseen kunnes taikina irtoaa kulhosta.
6. Pane taikina peitettynä nousemaan vähintään 1 tunniksi lämpimään vedottomaan paikkaan.
7. Kaada taikina kevyesti jauhotetulle leivinpöydälle, vaivaa sitä ja leivo siitä pyöreä leipä tai limppu.
8. Pane se voidellulle tai leivinpaperin peittämälle pellille.
9. Anna sen nousta n. 30 min. lämpimässä vedottomassa paikassa.
10. Voitele leipä vatkatulla munalla.
11. Leikkaa leipään ruutukuvio terävällä jauhotetulla veitsellä.
12. Kypsennä leipä 200-asteisessa uunissa.