Ruokaisa linssisalaatti (4:lle)

Linsseissä on paljon proteiinia ja hiilihydraatteja, ja ne ovat myös hyvä kalsiumin, fosforin, raudan ja B-vitamiinien lähde. Kokonaisia linssejä ei tarvitse liottaa, ja ne kypsyvät n. 30 min.

Aika: 40 min.

Ainekset

• 200 g punaisia linssejä
• 3 tomaattia paloiteltuina
• 3 rkl tuoretta persiljaa silputtuna

Kastikkeeseen:

• 5 rkl extra-virgin oliiviöljyä
• 2 rkl punaviini- tai balsamietikkaa
• 1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
• ripaus suolaa

Valmistusohjeet

1. Keitä linssejä kevyesti suolatussa kiehuvassa vedessä, kunnes ne ovat kypsiä eli n. 30 min. Valuta linssit talouspaperilla vuoratun siivilän läpi. Purista niistä niin paljon kosteutta pois kuin mahdollista ja laita ne sitten kulhoon. Sekoita joukkoon tomaatit ja persilja.
2. Vatkaa oliiviöljy, etikka, valkosipuli ja suola pienessä kulhossa. Lisää kastike linssien sekä tomaattien joukkoon ja sekoita kevyesti. Peitä salaatti ja pane se huoneenlämpöisenä syrjään ainakin tunniksi.