Rucola-maissi-kiivisalaatti (4-6:lle)

Rucola-maissi-kiivisalaatti tarjoaa raikasta makua ja väriä lautaselle. Makeat kiivit ja maissi yhdistyvät rucolan pippuriseen vivahteeseen luoden tasapainoisen ja raikkaan kokonaisuuden, joka sopii hyvin juustojen ja tuoreen leivän seuraksi. Tässä salaatissa yhdistyvät jännittävällä tavalla hedelmät ja vihannekset, ja se on täynnä vitamiineja sekä mineraaleja.

Aika: 10 min.

Ainekset

• 2 nippua rucolaa
• 150 g säilöttyä sokerimaissia valutettuna
• 4 kuorittua ja viipaloitua kiivihedelmää
• 20 kirsikkatomaattia puolitettuina
• 2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
• (1 punainen chili siemenet poistettuina ja ohuina viipaleina)
• ripaus suolaa
• ripaus mustapippuria
• 1 dl extra-virgin oliiviöljyä
• 1/2 dl balsami- tai valkoviinietikkaa

Valmistusohjeet

1. Laita rucola joko yhteen isoon kulhoon tai 4-6 annoskulhoon. Lisää maissi, kiivit, tomaatit, valkosipuli ja chili (jos käytät). Mausta suolalla sekä pippurilla ja kaada oliiviöljy sekä etikka salaatin joukkoon. Sekoita hyvin.

Tarjoa salaatti tuoreiden ja täyteläisten juustojen sekä vastaleivotun leivän kanssa.