Rosmariinissa höyrytettyjä lampaankyljyksiä (4:lle)

Rosmariinissa höyrytetyt lampaankyljykset ovat Tunisian keskiluokkien perinteinen ruoka. Tunisiassa tämä resepti kulkee nimellä allouche fil kiskaisse, joka tarkoittaa "kuskuskeittimessa kypsennetty lammas".

Luoteis-Tunisiassa on toisinaan tapana ottaa kastike erikseen ja lisätä siihen ruokalusikallinen tomaattisosetta. Seuraavana päivänä seokseen lisätään jyväpastaa ja lopputuloksena syntyvä ruokaisa keitto tarjotaan perheelle.

Aika: reilu tunti

Ainekset

• 1 kg lampaan selkää
• 2 sipulia
• 2 vartta timjamia
• 2 vartta rosmariinia
• 1/2 nippua persiljaa
• 1 rkl harissaa
• 1/2 dl oliiviöljyä
• 4 perunaa
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria

Koristeluun:

• tuoretta rosmariinia

Valmistusohjeet

1. Siisti lampaanselkä ja irrota kyljykset leikkaamalla nivelvälistä. Laita luut ja irtolihat sivuun lientä varten.
2. Kuori sipulit ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
3. Silppua timjami, rosmariini ja persilja.
4. Mausta liha yrteillä. Lisää sipuliviipaleet ja sekoita. Lisää harissa ja oliiviöljy, mausta suolalla ja pippurilla.
5. Laita luut ja irtolihat kuskuskeittimeen tai höyrykattilaan. Täytä puoleenväliin asti kuumalla vedellä. Laita yrteillä maustetut kyljykset lävikköön. Höyrytä 40-45 min. Lisää 15 min. ennen valmistumista kuoritut perunat. Pirskota lihalle paistolientä. Peitä lävikkö noin 5 minuutiksi.
6. Asettele lampaankyljykset ja perunat lautasille. Koristele rosmariinin varrella.