Rosmariini-portteri-marinoitu hirvipaisti (8:lle)

Aika: n. 2 tuntia

Ainekset

• n. 2 kg hirvipaistia

Marinadiin:

• 0,33 l portteria
• 3 rkl hienonnettua rosmariinia
• 2 rkl hienonnettua timjamia
• 2 rkl tummaa siirappia
• 2 rkl rypsiöljyä
• 1 rkl katajanmarjoja
• 2 tl sormisuolaa

Puolukkakastikkeeseen:

• 400 g puolukoita
• 1 dl vettä + 1 dl kasvislientä
• 2 oksaa rosmariinia
• 125 g voita
• 2 rkl tummaa siirappia
• 1 rkl soijakastiketta
• ripaus mustapippuria myllystä

Valmistusohjeet

1. Nosta paisti uunivuokaan. Paista ensin 225-asteisessa uunissa 20 min. Jatka paistamista 150-asteisessa uunissa, kunnes mittari näyttää 60 astetta. Jos haluat täysin kypsän paistin, jatka paistamista, kunnes mittari osoittaa 65 astetta.

2. Valmista marinadi: sekoita kaikki ainekset keskenään. Kaada marinadi vuokaan, lisää liha ja peitä foliolla. Anna maustua 5 min.

3. Käännä paisti ja anna marinoitua vielä vähintään 10 min.
4. Viipaloi paisti.

5. Valmista kastike: keitä puolukoita vedessä rosmariinin kanssa, kunnes marjat ovat osittain rikkoutuneet.

6. Kaada puolukat nesteineen siivilän läpi kulhoon. Painele puolukat siivilän läpi. Laita seos takaisin kattilaan. Kiehauta.
7. Vatkaa joukkoon voi pieninä kuutioina, koko ajan sekoittaen. Lisää siirappi, soija ja pippuri. Lisää tarvittaessa soijaa tai siirappia. Saosta halutessasi maissitärkkelyksellä pakkauksen ohjeen mukaan.