Rojões à Cominho (6:lle)

- sitruunalla ja kuminalla maustettu possu

Sitruuna ja kumina piristävät tätä täyteläistä possunliharuokaa.

Ainekset

• 2 rkl jauhettua juustokuminaa
• 1 1/2 rkl hienonnettua valkosipulia
• 2 tl pippuria
• 1 tl suolaa
• 7 rkl hienonnettua tuoretta korianteria
• 2 rkl tuoretta sitruunamehua
• 1 sitruunan raastettu kuori
• 2 1/2 dl kuivaa valkoviiniä
• 1 kg porsaan etuselkää tai lapaa n. 4 cm:n kuutioina
• 2 rkl laardia tai oliiviöljyä
• kanalientä tarpeen mukaan
• 4 ohutta sitruunan viipaletta leikattuna neljään osaan

Valmistusohjeet

1. Sekoita pienessä kulhossa kumina, valkosipuli, 2 tl pippuria, 1 tl suolaa, 4 rkl hienonnetusta korianterista, sitruunan mehu ja kuori sekä viini.
2. Pane lihapalat kannelliseen kulhoon ja hiero ne kuminaseoksella. Anna maustua jääkaapissa yön yli.
3. Valuta seuraavana päivänä possunliha, mutta säästä marinadi. Taputtele liha kuivaksi talouspaperiin. Sulata padassa tai paksupohjaisessa kattilassa korkealla lämmöllä laardi tai kuumenna oliiviöljy. Lisää possunlihakuutiot ja ruskista ne kullanruskeiksi.
4. Lisää säästetty marinadi ja kanalientä niin, että liemi juuri ja juuri peittää lihan. Kiehauta. Alenna lämpö matalaksi ja hauduta kannen alla, kunnes liha on hyvin pehmeää eli aikaa kuluu n. 45 min.
5. Lisää sitruunaviipaleet joukkoon loppuvaiheessa.
6. Tarkista maku, mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla ja siirrä lämmitettyyn kulhoon. Ripottele päälle loput 3 rkl korianteria.

Tarjoa paistettujen vihreiden vihannesten kanssa, joiden pinnalla on paahdettua korppujauhoa.