Riistan kääriminen silavaviipaleisiin

Kaikki riistanliha on laihaa ja sitä on hyvä sen vuoksi estää kuivumasta paistamisen aikana. Suuret paistit voi kääriä ohuisiin silavaviipaleisiin. Se ei vahingoita lihassyitä, kuten silavaneulalla silavoiminen. Vähän ennen paistoajan päättymistä silavaviipaleet poistetaan niin, että paistin pinta saa kauniin värin.

Kiinteä tuore silava leikataan ohuiksi, paistiin sopiviksi viipaleiksi. Viipaleet kääritään löyhästi paistin ympärille.

Silavaviipaleet sidotaan pituus ja poikkisuuntaan puuvillalangalla. Langanpäät pannaan solmuun ja päät leikataan pois.

Paistamisen aikana paistia valellaan usein paistoliemellä. Silavaviipaleiden poistamisen jälkeen lämpötilaa voidaan nostaa hieman, jotta liha ruskistuu nopeammin.