Riimihärkää ja nobiskastike (8:lle)

Ainekset

• 400 g naudan sisäfileetä
• 1 rkl hienoa merisuolaa
• 1 tl sokeria
• 1 tl rouhittua mustapippuria
• 1 tl kuivattua rosmariinia
• 1 tl kuivattua timjamia
• (1 - 2 rkl konjakkia)

Tarjoiluun:

• tuoretta timjamia
• parmesaanilastuja

Nobiskastikkeeseen:

• 2 kananmunaa
• 2 rkl valkoviinietikkaa
• 1 - 2 valkosipulinkynttä
• 1 rkl dijonsinappia
• 1 tl suolaa
• 1/2 tl sokeria
• 1/2 tl mustapippuria
• 3 dl rypsiöljyä

Valmistusohjeet

1. Poista fileestä kalvot.
2. Sekoita keskenään suola, sokeri, pippuri, yrtit (ja konjakki jos käytät). Hiero seos lihan pintaan. Kääri liha tiukasti kelmuun ja pane jääkaappiin. Anna maustua yön yli.
3. Pyyhi mausteet pois, kääri liha uudelleen kelmuun. Kääri paketti folioon ja laita pakastimeen n. 5 tunniksi. Jos liha on pakastimessa pidempään, anna sen sulaa kohmeiseksi jääkaapissa.
4. Valmista kastike:
   pane kananmunat kiehuvaan veteen, keitä tasan 3 min. Jäähdytä munat, halkaise kuorineen ja kaavi koko sisus tehosekoittimeen. Lisää etikka, kuoritut valkosipulinkynnet, sinappi ja mausteet. Sekoita ainekset. Lisää öljy ohuena nauhana koneen käydessä, kunnes kastike on paksua ja kuohkeaa.
5. Leikkaa kohmeinen liha erittäin ohuiksi viipaleiksi ja levitä viipaleet tarjoiluvadille. Koristele timjamilla ja parmesaanilastuilla.

Tarjoa kastikkeen kanssa.