Ravuilla höystetty puikulaperunasosekeitto Vichysoisse (4:lle)

Keitto voidaan tarjota kuumana tai kylmänä. Parhaiten keittoon sopivat jokiravut, mutta myös muut ravut käyvät, jopa pakasteravut kiehautettuina.

Ainekset

• n. 1 kg rapuja
• 4 - 6 puikulaperunaa
• 1 - 2 rkl kylmää voita
• ripaus suolaa
• ripaus cayennepippuria
• silputtua persiljaa
• silputtua kirveliä

Rapuliemeen:

• rapujen kuoret ja rungot
• 1 silputtu salottisipuli
• 2 rkl voita
• 1/2 g jauhettua sahramia
• 2 rkl konjakkia
• ripaus cayennepippuria
• 3 dl kuivaa valkoviiniä
• 1 l vettä

Valmistusohjeet

1. Kuori ravut ja pane pyrstöt odottamaan.
2. Kuori ja keitä perunat.
3. Leikkaa yksi peruna ohuiksi viipaleiksi ja soseuta muut.
4. Käristä rapujen runkoja ja kuoria voissa salottisipulin kanssa, kunnes rapujen tuoksu tuntuu voimakkaana. Kuori rasvasta vähän vaahtoa ja ota se talteen.
5. Sekoita sahrami joukkoon ja kaada konjakki sekaan, sytytä palamaan ja anna liekkien hiipua itsekseen. Mausta ja lisää viini ja vesi, keitä ilman kantta 20 - 30 min.
6. Siivilöi liemi ja keitä kokoon, kunnes jäljellä on vajaa litra.
7. Suurusta rapuliemi varovaisesti soseutetuilla perunoilla. Keitto ei saa olla paksua vaan kuin ohutta kastiketta.
8. Sekoita kylmä voi keittoon juuri ennen tarjoilua.
9. Annostele keitto lämmitetyille lautasille ja lisää perunaviipaleet ja ravunpyrstöt. Ripottele yrttisilppu ja tiputtele ravunkuorten paistamiseen käytetty voi pinnalle.