Ravioli (6:lle)

Pinaattia, sipulia, kinkkua ja jauhelihaa on täytteenä italialaisessa raviolissa. Kokeile myös puhdasoppisesti täytteenä pelkkää pinaattia, ricottajuustoa ja yrttejä.

Aika: 1 tunti

Ainekset

• 200 g sika-nauta jauhelihaa
• 100 g keittokinkkua tai paistintähteitä
• 350 g vehnäjauhoja
• 25 g ranskanleipää tai 1/2 sämpylää
• 5 munaa
• 70 g voita tai margariinia
• 3 sipulia
• 125g pinaattia
• 1 tl meiramia
• 1 rkl silputtua ruohosipulia
• 1 rkl silputtua persiljaa
• suolaa
• pippuria

Valmistusohjeet

1. Siivilöi vehnäjauhot suureen astiaan. Tee jauhojen keskelle kolo, vatkaa 3 munaa ja kaada jauhojen keskelle. Mausta suolalla. Sekoita ja lisää vähitellen 5 - 6 rkl vettä. (taikinasta ei saa tulla liian löysää). Vaivaa tasaiseksi. Anna levätä viileässä 2 - 3 tuntia.
2. Hienonna kinkku tai paistintähteet. Liota leivänpalaa kuumassa vedessä ja purista kuivaksi. Hienonna 1 sipuli ja kypsennä ruokalusikallisessa voita. Kiehauta sillä välin pinaattia liemessään, kunnes se pehmenee. Valuta ja lisää sipulin sekaan. Anna kypsyä vähän aikaa. Jauha pinaatti-sipuliseos, leipä ja jauheliha tehosekoittimella tai monitoimikoneen hienoimmalla terällä hienoksi. Lisää silputtu kinkku tai paisti, yksi muna, munankeltuainen ja meirami. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin.
3. Leikkaa 2 sipulia ohuiksi viipaleiksi tai renkaiksi.
4. Kauli taikina jauhotetulla leivinlaudalla mahdollisimman ohueksi ja leikkaa se neliöiksi (10 x 10 cm). Voitele reunat kevyesti vatkatulla munanvalkuaisella, tipauta nokare lihaseosta kunkin neliön keskelle ja käännnä taikina kolmoiksi. Kuumenna 4 litraa vettä, lisää suola ja keitä vedessä lihanyyttejä, kunnes ne nousevat pinnalle ja ovat kypsiä. Kuumenna loput voista ja kypsennä sipuliviipaleet siinä rapeiksi ja kullankeltaisiksi.

Tarjoa ravioli lämmitetyltä vadilta persilja- tai ruohosipulisilpulla koristeltuna.