Ranskalainen purjo-perunakeitto.
Keitto tarjotaan joko kylmänä tai kuumana.
Aika: 40 min.
Kuori perunat ja sipuli.
Leikka ne sekä purjo ohuiksi viipaleiksi.
Sulata rasva kattilassa, lisää kasvikset ja sekoittele niitä hetken aikaa.
Kaada lihaliemi päälle.
Anna kypsyä miedolla lämmöllä kannen alla n. 20 min. eli kunnes peruna soseutuu.
Soseuta tasaiseksi esim. sauvasekoittimella.
Nimenomaan kylmänä tarjottavan keiton tulee olla samettimaisen tasaista rakenteeltaan.
Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla.
Sekä kuumana että kylmänä syötävä keitto höystetään kuohukermalla (1 - 2 dl).
Viimeksi mainittuun kerma vaahdotetaan ja sekoitetaan joukkoon vasta, kun keitto on kunnolla jäähdytetty.
Tarjolle vietäessä pinnalle ripotellaan ruohosipuli- (tai purjo)silppua.
Kuumana syötävään keittoon kerma lisätään vaahdottamattomana, juuri ennen tarjoamista.