Rahkapiirakka virolaiseen tapaan

Rahkaleivonnaiset ovat virolaisen keittiön kestosuosikkeja. Halutessasi voit korvata rahkan myös maustamattomalla tuorejuustolla tai siivilän läpi painellulla vähäsuolaisella raejuustolla, johon on sekoitettu hieman kermaa.

Ainekset

Pohjaan:

• 200 g voita
• 4 rkl sokeria
• 2 munaa
• 4 dl jauhoja
• ripaus suolaa

Täytteeseen:

• 6 munaa
• 4 dl sokeria
• 2 tl vanilliinisokeria
• 1 kg rahkaa
• 4 dl smetanaa
• 1 sitruunan raastettu kuori
• 6 rkl jauhoja
• (2 dl rusinoita)

Valmistusohjeet

1. Valmista pohja:
   vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi, lisää munat yksitellen ja vatkaa hyvin. Lisää jauhot ja suola ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Peitä pelti leivinpaperilla reunoja myöten ja kauli taikina samaan kokoon.
2. Valmista täyte:
   erottele munankeltuaiset ja -valkuaiset. Vatkaa keltuaiset ja sokerit vaahdoksi. Lisää rahka, smetana, sitruunankuori, jauhot ja halutessasi rusinat.
3. Vatkaa valkuaiset kiinteäksi vaahdoksi, lisää täytteen joukkoon ja nostele lusikalla sekaisin. Levitä täyte taikinapohjalle ja paista 200-asteisessa uunissa 35 - 40 min. eli kunnes täyte on hyytynyt ja muuttunut kauniin kullanruskeaksi. Leikkaa jäähtynyt piirakka neliskanttisiksi paloiksi.