Pyitä kantarellikastikkeessa (4:lle)

Ainekset

• 3 kynittyä ja suolistettua pyytä tai broileria
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria
• voita ruskistamiseen
• 3 dl riistalientä

Kantarellikastikkeeseen:

• 250 g puhdistettuja ja karkeasti silputtuja kantarelleja
• 2 hienonnettua salottisipulia
• 2 rkl voita ruskistamiseen
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 2 dl haudutuslientä
• 2 dl ruokakermaa
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria

Valmistusohjeet

1. Huuhdo pyyt kylmällä vedellä ja kuivaa hyvin. Hiero niihin suolaa ja pippuria sekä vatsaonteloon että ulkopinnalle. Sido ja ruskista ne joka puolelta paistopadassa. Kaada riistaliemi päälle ja hauduta kannen alla n. 25 min. Ota linnut padasta, halkaise ja pidä lämpiminä. Siivilöi kastike.
2. Ruskista sienet ja sipuli. Ripota jauhoja päälle ja sekoita. Kaada haudutusliemi ja kerma päälle koko ajan sekoittaen. Anna kastikkeen kiehua sakeaksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoa pyyt kastikkeen, keitettyjen perunoiden, vihreiden papujen ja hyytelön kanssa.