Puchero (4 - 6:lle)

Espanjalaiset ovat tuoneet tämän ravitsevan muhennoksen Filippiineille 1500-luvulla. Puchero valmistetaan espanjalaisen muhennoksen, potajesin tapaan, mutta ainekset vaihtelevat sen mukaan, mitä on saatavilla.

Ainekset

• 175 g kuivattuja leikkopapuja
• 3 broilerin koipireisipalaa
• 1 rkl öljyä
• 350 g kuutioitua sianlihaa
• 1 kuorittu kuutioitu porkkana
• 1 silputtu sipuli
• 1 1/2 l vettä
• 1 puserrettu valkosipulin kynsi
• 2 rkl tomaattisosetta
• 1 laakerinlehti
• 2 kanaliemikuutiota
• 350 g bataattia tai uusia perunoita
• 2 tl chilikastiketta
• 2 rkl valkoviinietikkaa
• 3 siemenetöntä, kuorittua tomaattia
• 225 g kiinankaalia
• ripaus suolaa
• ripaus mustapippuria
• 3 suikaloitua salottisipulia

Valmistusohjeet

1. Liota papuja 8 tuntia runsaassa kylmässä vedessä.
2. Irrota broilerin koivet ja reidet toisistaan. Poista koivista nivel.
3. Kuumenna öljy wokissa tai isossa paistinpannussa. Lisää broileri, sianliha, porkkana ja sipuli ja ruskista. Valuta pavut ja lisää ne wokkiin. Lisää vesi, tomaattisose ja laakerinlehti. Kuumenna keitto kiehuvaksi ja keitä hiljalleen 2 tuntia, kunnes pavut ovat lähes kypsiä.
4. Murenna kanaliemikuutiot keittoon. Lisää perunat tai bataatit ja chilikastike. Hauduta 15 - 20 min., kunnes perunat ovat kypsiä. Lisää viinietikka, kuutioidut tomaatit ja kiinankaali. Hauduta 1 - 2 min. Mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoa liemi alkukeittona. Sen jälkeen tarjoat broileripata vihannesten kera koristeltuna silputulla sipulilla ja lisäkkeenä riisiä.