Porsaan ruhon tärkeimmät osat

Porsaan läpileikkaus

Sianliha
Ruoanlaitossa usein nimenä myös porsaanliha, vaikka tarkoitetaankin täysikasvuisen sian lihaa, niin myös tässä. Suomen yleisimmät sikarodut ovat yorkshire ja maatiaissika, muita duroc ja hampshire. Lihasiat ovat yleensä risteytyksiä. Siat teurastetaan nykyisin 5 - 6 kuukautta vanhoina ja 60 - 70 kg:n painoisina.

Ruhon paloittelutapa vaihtelee eri maissa. Mureimmat osat ovat kyljysselkä (kyljykset, kyljysrivi eli karree, selkäpaisti, fileet) ja kinkku, josta saadaan paistit (sisä-, ulko-, kulma- ja paahtopaisti). Vähemmän mureita osia ovat taka- ja etupotka, lapa (kokonaisena myös nimenä piknikpaisti), etuselkä (luuttomana kasleri, luullisena mm. talouskyljys), kylki (mm. luullinen tai luuton paahto- eli grillikylki ja pekoni) sekä kuve ja kaula, joita käytetään keittoihin, muhennoksiin, karjalanpaistiin, kääresylttyyn ym. Jauhelihaksi sopivat kaikki yllä mainitut ruhon osat. Muita käytettäviä osia ovat siansorkat, potka ja pää. Sianliha sopii myös suolattavaksi ja savustettavaksi.

Sianliha sisältää muita lihoja enemmän tiamiinia, riboflaviinia ja niasiinia, runsaasti sinkkiä, kaliumia ja fosforia sekä nykyisin 30 - 50 % vähemmän rasvaa kuin 30 vuotta sitten. Fileessä on rasvaa vain 4 1/2 %, kaslerissa 11 %.

1. Etuselkä

Voidaan paistaa kokonaisena, kamaran kanssa tai ilman ja käyttää kyljyksiin, käärepaisteihin tai pataruokiin.

2. Rinta

Rintapalan etummaisin osa, jota voidaan käyttää pataruokiin ja täytettyihin käärepaisteihin.

3. Selkä

Voidaan paistaa kokonaisena tai leikata kyljyksiksi. Voidaan keittää ja savustaa palviseläksi.

3. Selkä

Kyljysrivistä leikataan "varrellisia" kyljyksiä.

4a. Sisäfilee

Sisäfilee paistetaan kokonaisena tai pihveinä. Voidaan käyttää nopeisiin pata, pannu ja uuniruokiin.

4b. Ulkofilee

Leikataan keskiselästä ja voidaan paistaa kokonaisena, viipaleina tai suikaleina.

5a. Lapa

Parasta lavanosaa, sopii kamarapintaiseksi porsaanpaistiksi.

5b. Lapa

Tämä lavan osa sopii pataruokiin, jauhelihaksi tai riimisuolattavaksi ja luuttomana käärepaistiksi.

6. Kylki

Sopii kylkiluupaistiksi, paahdetuiksi kylkiluiksi, paistetuksi, keitetyksi ja savustetuksi sianlihaksi, käärepaisteihin ja pataruokiin.

7. Potkat

Sekä etu että takapotkia voidaan paistaa padassa tai uunissa. Ne sopivat keittoihin ja pataruokiin ja riimisuolattaviksi.

8. Kinkku

Voidaan paistaa kamaran kera, suolata ja/ tai savustaa. Paloitellaan usein ulko, kulma ja sisäpaistiksi.

8a. Paahtopaisti

Erittäin hyvin paistiksi ja savustamiseen soveltuva kinkun osa.

8b. Kulmapaisti

Voidaan käyttää uunissa ja padassa paistettuna, pataruokiin ja jauhelihaksi.

8c. Sisäpaisti

Sisäpaistista saadaan hienoja leikkeitä, mutta se voidaan myös paistaa kokonaisena tai käyttää pataruokiin.

8d. Ulkopaisti

Sopii hyvin padassa ja uunissa paistettavaksi, pataruokiin ja leikkeiksi.