Poronpaistia, perunapyreetä ja sipulivinegrettiä (4:lle)

Murea poronpaisti tarjoillaan juustoisen perunapyreen, paistettujen sienten ja makean sipulivinegretin kanssa. Täyteläinen ja näyttävä ruoka juhla-ateriaan.

Ainekset

• n. 900 g poronpaistia
• öljyä ruskistamiseen
• suolaa
• pippuria

Perunapyreeseen:

• 2 kg perunoita kuorittuna
• 100 g cheddarjuustoa raastettuna
• 2 dl maitoa
• 100 g voita

Sipulivinegrettiin:

• 1 punasipuli hienonnettuna
• 1 keltasipuli hienonnettuna
• 1 valkosipulinkynsi murskattuna
• voita kuullottamiseen
• 1/2 pnt ruohosipulia silputtuna
• 3 rkl fariinisokeria
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• suolaa

Lisäksi:

• 1 rasia siitakesieniä tai herkkusieniä
• voita paistamiseen
• 2 rkl silputtua ruohosipulia

Valmistusohjeet

1. Kuumenna uuni 120 °C:seen.
2. Hiero suolaa ja pippuria kuivatun paistin pintaan. Ruskista paisti ympäriinsä pannulla öljyssä. Työnnä lämpömittari lihan keskeltä sisään. Paista uunissa, kunnes lämpömittari näyttää 58-60 °C (n. 4 -55 min.)
3. Ota paisti uunista, peitä foliolla, anna vetäytyä 15-30 min.
4. Leikkaa paisti annosviipaleiksi.
5. Keitä perunat suolavedessä.
6. Kaada vesi pois ja survo perunat muusiksi.
7. Lisää joukkoon juustoraaste, maito, voi ja suola. Sekoita hyvin.
8. Paista sienet pannulla voissa, lisää lopuksi ruohosipuli ja paista vielä hetki. Nosta sienet tarjoiluvadille paistin ympärille.
9. Vinegrettiä varten kuullota sipulit pannulla voissa. Lisää joukkoon muut vinegrettiainekset ja anna lämmetä hetki.

Tarjoa sipulivinegretti poronpaistiviipaleiden kastikkeena.