Porkkanakakku (n. 18 palaa)

Fantastisen hyvä porkkanakakku, josta riittää monelle.

Ainekset

• 150 g huoneenlämpöistä voita
• 3 dl fariinisokeria
• 6 munaa
• 1 l hienoa porkkanaraastetta
• 2 appelsiinin kuori
• 4 dl hienoja spelttijauhoja
• 4 tl leivinjauhetta
• 4 tl jauhettua kanelia
• 100 g rouhittuja pähkinöitä (hassel-, saksanpähkinöitä tai manteleita)

Kuorrutukseen:

• 400 g maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphiaa)
• 2 dl kuohukermaa
• 2 rkl tomusokeria
• 2 rkl vastapuristettua appelsiinimehua

Koristeluun:

• appelsiinikuorisuikaleita
• tuoreita marjoja tai pähkinöitä

Valmistusohjeet

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
2. Vuoraa uunipannu leivinpaperilla.
3. Sekoita voi ja fariinisokeri. Lisää seokseen munat yksi kerrallaan. Yhdistä sitten taikinaan porkkanaraaste ja appelsiininkuoriraaste. Lisää jauhot, leivinjauhe, kaneli ja pähkinät. Sekoita hyvin.
4. Levitä taikina uunipannuun ja paista kakkua uunin keskitasolla n. 50 min.
5. Sekoita kuorrutuksen ainekset ja levitä se sitten jäähtyneen kakun pintaan. Leikkaa kakku 18 ruuduksi ja koristele ruudut appelsiininkuorisuikaleilla ja marjoilla tai pähkinöillä.

Tarjoa kakku teen tai kahvin kera tai jälkiruokana hedelmäsalaatin kanssa.