Pippurinen härän entrecôte - Café de Paris-maustevoin ja sherrykasvisten kera (4:lle)

Pippurinen härän entrecôte ja kuohkea Café de Paris -maustevoi luovat yhdessä klassisen liharuoan täynnä makua. Sherrykasvikset ja uuniperunat täydentävät lautasen.

Ainekset

• 800 g härän entrecôtea (välikyljys)
• 1 tl rosépippuria
• 1 tl viherpippuria
• 1 tl mustapippuria
• ripaus suolaa
• paistinarua

Café de Paris -maustevoi

• 1 salottisipuli hienonnettuna
• 2 rkl valkoviinietikkaa
• 100 g voita
• 1 rkl kapriksia
• 1 rkl worcestershirekastiketta
• 1 rkl currya
• 1/2 rkl paprikajauhetta
• 1 rkl rakuunaa
• ripaus suolaa
• ripaus valkopippuria

Kasvislisäkkeet

• 1 iso Rosamunda-peruna
• 1 cantaloupemeloni
• 2 rkl sherryviinietikkaa
• 4 rkl oliiviöljyä
• ripaus suolaa
• ripaus mustapippuria
• 1 pieni kerä jäävuorisalaattia
• tilkka öljyä paistamiseen

Valmistusohjeet

1. Ota härän entrecôte hyvissä ajoin huoneenlämpöön ja hiero pippuri-suolaseos lihan pintaan.
2. Sido entrecôte ja paista se pannulla öljyssä ympäriinsä kullanruskeaksi.
3. Pane liha 175-asteiseen uuniin, kunnes lihalämpömittari näyttää 56-60 °C.
4. Anna lihan vetäytyä folioon käärittynä n. 5 min.
5. Poista naru ja leikkaa entrecôte annospaloiksi.
6. Maustevoita varten kiehauta salottisipuli viinietikan kanssa ja jäähdytä seos.
7. Lisää joukkoon kaprikset, worcestershirekastike, mausteet ja tarvittaessa ripaus suolaa. Jäähdytä. Lisää seokseen huoneenlämpöinen voi ja vaahdota kuohkeaksi.
8. Pese uuniperuna ja leikkaa se lohkoiksi.
9. Ruskista lohkot nopeasti kuumalla pannulla öljyssä.
10. Pane ne 175-asteiseen uuniin kypsymään.
11. Kuori meloni ja leikkaa se lohkoiksi.
12. Leikkaa myös jäävuorisalaatti reiluiksi lohkoiksi.
13. Paista melonilohkot ja jäävuorisalaattilohkot nopeasti ja varovasti kuumalla pannulla öljyssä.
14. Pane paistetut salaatti- ja melonilohkot marinoitumaan hetkeksi sherryviinietikka-öljyseokseen, joka on maustettu suolalla ja pippurilla.

Kokoa annokset panemalla lautasille alimmaiseksi paistettu salaatti, sitten peruna- ja melonilohkoja ja päällimmäiseksi Café de Paris -maustevoilla höystetty härän entrecôte-pala.