Näppäryys ja pikkukikat helpottavat lihankäsittelyä huomattavasti. Epäonnistumiset valmistuksessa voidaan välttää, jos epävarmoissa tapauksissa noudatetaan seuraavia sääntöjä.

Pihvin käsittely

Näiden lihapalojen on oltava taatusti hyvin raakakypsyneitä ennen paistamista. Huolellinen valmistelu takaa, että pihvit säilyttävät muotonsa ja paistuvat tasaisesti.

Tournedospihviä ei nuijita, vaan se sidotaan tasaiseen muotoon puuvillalangalla. Lihan ympärille langan alle voidaan pyöräyttää viipale pekonia tai silavaa. Viipale poistetaan ennen tarjoamista.

Pihvin paksuun rasvakalvoon leikellään viiltoja 2 cm:n välein lihaan asti.

Joissakin pihveissä on voimakas jänne, joka tulee katkaista, jottei pihvi käpristy paistamisen aikana.

T-luupihvissä ja Porterhousepihvissä on sekä luuta että fileelihaa. Ne voivat painaa jopa 1 kilon. Ennen paistamista lihaan tehdään viilto luun molemmin puolin, jotta luuta lähinnä oleva liha kypsyy yhtä nopeasti kuin muukin liha.