Monipuolinen ja laadukas Piemonte

Piemonten nimi kääntyy vapaasti "vuorten juurella". Maakunta onkin kolmelta suunnalta vuoristojen ympäröimä - lännessä ja pohjoisessa kohoavat Alpit, etelässä Apenniinit erottavat alueen Ligurian merellisestä maakunnasta.

Suuri osa Piemontea on viljavaa tasamaata, jolla kasvatetaan mm. maissia. Torinosta itään ja kaakkoon kohoavat kuitenkin Roeron, Langhen ja Monferraton kukkulaseudut, joiden upea viinikulttuurimaisema on nostettu Unescon maailmanperintölistalle.

Viini on täällä kaikki kaikessa, ja alueen tuottajat ottavat laadun vakavasti. Piemonte onkin Italian maakunnista se, jonka alueella tuotetaan eniten maan korkeimmalla DOCG-laatustatuksella aateloituja viinityyppejä.

Raikkaiden valkoviinien Gavi
La Raian viinitila sijaitsee Piemonten viiniseutujen kaakkoiskolkan Gavissa. Tilaa luotsaava Piero Rossi Cairo kertoo, että alueelle yhdistyvät kahden maakunnan vaikutteet. "Gavi on alueena erityinen, sillä olemme Piemonten ja Ligurian maakuntien välissä ja hyödymme molempien parhaista puolista. Maaperä on Piemonten tarhoille tyypillisesti savipitoinen, mutta ilmastossa on Ligurian piirteitä mereltä puhaltavine tuulineen", Rossi Cairo valaisee.

Monen Piemonten tunnetuimmista viineistä ovat punaisia, mutta Gavissa on erikoistuttu raikkaisiin valkoviineihin. Niiden rypäle on Cortese, jonka nimi kääntyy kohteliaaksi tai helläksi. Lajike on maultaan kevyt, mutta huolellisella valmistuksella siitä saadaan vivahteikkaita viinejä.

Laatua biodynaamisten menetelmien avulla
La Raialla viiniä viljellään biodynaamisin keinoin. Se tarkoitta sitä, että tila noudattaa paitsi luomuviljelyn vaatimuksia, myös Rudolf Steinerin filosofiaan perustuvia käytäntöjä. "Kunnioitamme maaperää ja haemme pitkän tähtäimen hyötyä, emme lyhytnäköistä voittoa. Se on tärkeää Italiassa, missä maisema ja luonnon monimuotoisuus ovat yksi tärkeimmistä asioista, joita meillä on", Rossi Cairo painottaa. Keskiössä ovat maaperän hedelmällisyyden vaaliminen ja synteettisten kemikaalien välttäminen. Kaikki mahdollinen on omaa tai paikallista, joten esim. viinikäymisen vaatimat hiivakannat ovat omista kellareista ja tarhoilta eristettyjä. Apuna ovat modernit viininvalmistuksen laitteet, sillä biodynaamisuus ei tarkoita vanhentyneita menetelmiä.

Huippuviinien Barolo ja Barbaresco
Piemonten arvostetuimmat ja kalleimmat viinit tulevat Barolon ja Barbarescon alueilta, jotka sijaitsevat Gavista luoteeseen lähempänä Torinoa. Tarhakukkuloiden teiltä avautuu toinen toistaan komeampia maisemia, joiden dramaattisuutta taustalla siintävät Alpit eivät ainakaan vähennä. Alueiden välissä sijaitsee Alban kaupunki. Se oli ennen monen viinitalon koti, mutta muiden muutettua tarhojen keskelle jäljellä on vain alueen pioneereihin lukeutuva Pio Cesare. Viinit saavat kypsyä historiallisissa kellareissa, joiden rakenteissa on niin antiikin roomalaisten rakentamaa muuria kuin Napoleonin aikaisia holvikaaria. "Isoisoisäni perusti Pio Cesaren 1881. Hän uskoi Barolon ja Barbarescon potentiaaliin ja oli alueen ensimmäinen lähettiläs Italiassa ja Euroopassa", kehaisee tilaa neljännessä polvessa johtava karismaattinen Pio Boffa. Nyt toiminnassa on mukana jo viideskin sukupolvi.

Klassinen tyyli syntyy sekoittamalla
Monella viinialueella yksittäiset erityisen laadukkaat tarhat ovat kaikista arvostetuimpia. Tarhaviinit ovat muodissa myös Barolossa ja Barbarescossa, mutta Boffa korostaa alueiden perinteisen tyylin olevan yhdistelmä eri tarhojen ominaisuuksia. "Jotta voimme tehdä parasta baroloa, meidän täytyy yhdistää erilaisten kasvupaikkojen Nebbiolo-rypäleitä. Eri tarhat antavat eri ominaisuuksia, esim. kypsytyskestävyyttä, hienostuneisuutta, väriä, syvyyttä tai moniulotteisuutta", Boffa avaa. Talon tärkein tuote onkin monen tarhan Nebbiolo-rypäleistä sekoitettava klassinen barolo, vaikka se tekee myöa paria yhden tarhan viiniä.

Nebbiolo tuottaa ryhdikkäitä, intensiivisiä ja puhdaspiirteisen hedelmäisiä viinejä, joiden maku viipyilee suussa. Boffan mukaan erityispiirteisiin kuuluu, että viinit säilyvät pitkään aromiltaan tuoreina. N. 6 - 7 vuoden kypsytyksen jälkeen maku alkaa kuitenkin muuttua, ja palettiin tulee mukaan kehittyneitä tryffelin, kuivattujen yrttien ja tervan aromeja. Entä mikä sitten erottaa baroloa ja barbarescoa? Barbaresco on viinien kuningatar, barolo kuningas. Barbarescossa on enemmän hienostuneisuutta ja feminiinisyyttä, barolo taas on maskuliinisempi ja jykevämpi.

Astin iloiset kuplat
Albasta ajaa n. 45 min. itään Canellin pikkukaupunkiin, joka sijaitsee Astin viinialueella. Myös täällä tehdään eräitä Piemonten tunnetuimmista viineistä: voimallisen hedelmäisiä Asti Spumante-kuohuviinejä. Italian kuohuviinien isänä pidetään Carlo Ganciaa, joka perusti viinitalonsa vuonna 1850 haettuaan oppia Ranskan Champagnesta. Viinien ohella hän alkoi valmistaa vermutteja, ja tuli keksineeksi vaalean vermouth biancon reseptin. Gancia menestyi nopeasti, minkä voi yhä nähdä hänen rakennuttamistaan komeista rakennuksista. Astin perinteiset rypäleet ovat aivan toiset kuin Champagnessa. Aluetta hallitsee parfyyminen Moscato, josta tehtävät viinit ovat yleisesti makeita. "Moscato on täysin erilainen rypäle muihin lajikkeisiin nähden. Sitä viljellään Italiassa laajalti, mutta täällä kasvatettava Moscato Bianco di Canelli-alatyyppi o muita aromaattisempi, ei ainoastaan makea", sanoo Alessandro Picchi, Gancian johtaja. Astin alue soveltuu Picchin mukaan erityisen hyvin Moscaton viljelyyn. Tarhat ovat vanhaa merenpohjaa, jossa on paljon valkoisille lajikkeille sopivaa kalkkikiveä. Myös Picchi korostaa tarhalla tehtävän työn merkitystä viinin laadulle. Moscaton kohdalla etenkin sadon määrä vaikutta paljon. "Meidän pitää kunnioittaa sitä, miten paljon viinitarha pystyy tuottamaan satoa. Moscato voi tuottaa 130 tonnia rypäleitä hehtaarilta, mutta silloin syntyy määrää, ei laatua. Laki rajoittaa tuotannon sataan tonniin, mutta meillä määrä on vain 80 tonnia", Picchi sanoo.

Hedelmäisyyttä tankkimenetelmällä
Carlo Gancia tuotti kuohuviiniä aluksi samppanjamenetelmällä, jossa kuplat synnyttävä toinen käyminen tapahtuu hitaasti pulloissa. Astissa vakiintui sittemmin menetelmä, jossa viini saa kuplansa paineistetussa tankissa. Gancian tekninen johtaja Andrea Capussotti kertoo, että Astin perusviini käytetään nopeasti, jotta se säilyttää rypäleen aromit eikä hiiva jätä makuaan. Koska toinen käyminen tapahtuu niin ikään nopeati tankeissa, viinin makuu säilyy tuoreena. "Aromissa on valkoista hedelmää, persikkaa, salviaa ja intensiivisyyttä. Viini on makea, mutta hapokkuus tasapainottaa sitä", Capussotti sanoo. Makea Astin kuohuviini on monelle alueen tutuin viinityyppi, mutta Gancia ja muut tekevät siellä myös muiden tyylien viinejä. Piemonten kuohuviinien laatujohtajaksi on noussut Alta Langa-nimen saanut viinityyppi, joka valmistetaan perinteisellä pullokäymismenetelmällä Langhen kukkuloilla kasvaneista Chardonnay- ja Pinot Noir-lajikkeiden rypäleistä. Tyyppi syntyi vasta 2000-luvun alussa, joten siitä voi odottaa jälleen uutta tähteä Piemonten viinien joukkoon.