Peuranpaisti kantarellien kera (4:lle)

Peuranpaisti kantarellien kera tarjoaa täyteläisen ja elegantin makuelämyksen. Pehmeäksi kypsennetty paisti yhdistyy paistettuihin kantarelleihin, täyteläiseen punaviinikastikkeeseen ja rapeaan friteerattuun porkkanaan.

Ainekset

• 800 g peuranpaistia
• öljyä
• 1 rosmariininoksa nypittynä
• 1 tl sitruunamehua
• 2 porkkanaa hienoksi suikaloituna ja kevyesti friteerattuna
• ripaus suolaa
• ripaus mustapippuria
• 3 rkl paahdettua sipulia
• 1 tl merisuolaa
• persiljaa

Paistetut kantarellit:

• 500 g kantarelleja
• 2 salottisipulia
• 30 g voita

Punaviinikastike:

• 1 sipuli
• 3 dl punaviiniä
• 2 dl kanalientä
• 2 laakerinlehteä
• 2 dl vasikanfondia

Valmistusohjeet

1. Suolaa ja pippuroi peuranpaisti ja ruskista se kuumalla pannulla öljyssä.
2. Työnnä paistomittari paistin keskeltä sisään ja paista 130-asteisessa uunissa, kunnes mittari näyttää 57°C.
3. Sekoita paahdettu sipuli rosmariinin kanssa ja mausta seos merisuolalla, mustapippurilla ja sitruunamehulla. Hiero seos paistin pintaan ja anna lihan vetäytyä folioon käärittynä.
4. Paista kantarellit pannulla öljyssä. Kun ne ovat saaneet kauniin värin, lisää suola, sipuli ja nokare voita. Jatka paistamista keskilämmöllä, kunnes sipulit ovat pehmentyneet.
5. Punaviinikastiketta varten leikkaa sipuli siivuiksi ja kuullota se pannulla öljyssä.
6. Lisää laakerinlehdet ja punaviini. Keitä kokoon ja lisää vasikanfondi sekä kanaliemi. Anna kiehua, kunnes kastike on saanut sopivan koostumuksen ja maun.
7. Siivilöi kastike.
8. Leikkaa peuranpaisti siivuiksi.

Tarjoa kantarellien, lohkoperunoiden ja punaviinikastikkeen kanssa. Ripottele pinnalle hienoksi suikaloitua ja kevyesti friteerattua porkkanaa ja persiljaa.