Peuranpaisti ja kermakastiketta (4:lle)

Aika: 1½ – 2 tuntia

Ainekset

• 1 kg peuranpaistia luineen
• 1 rkl voita tai margariinia
• 1–2 dl lihalientä (liemikuutio tai fondi + vettä)
• 1 tl suolaa
• ripaus mustapippuria
• 4–5 katajanmarjaa
• 50 g meesjuustoa
• 2 dl kermaa
• 2 dl ranskankermaa
• 1 rkl maizenasuurusta

Valmistusohjeet

1. Sulata paisti hitaasti jääkaapissa. Kuivaa ja sido tarvittaessa.
2. Kuumenna rasva padassa. Ruskista paisti joka puolelta 2–3 min.
3. Lisää lihaliemi, suola, pippuri, katajanmarjat ja juusto.
4. Kaada mukaan kerma ja ranskankerma. Hauduta noin 1 tunti tai kunnes sisälämpötila on 70–75 °C.
5. Ota paisti pois ja peitä foliolla.
6. Suurusta liemi maizenalla ja keitä kastike hetki.
7. Leikkaa paisti viipaleiksi ja tarjoa kastikkeen kanssa.

Tarjoa esimerkiksi ruskistettujen kantarellien, ruusukaalien ja lakkahillon kera.