Perinteinen mustaleipä (4 leipää)

Perinteinen mustaleipä on suomalaisen leivontaperinteen aarteita: hitaasti käyvä ja pitkään paistuva tumma leipä, jossa maltaiden makeus ja rukiin syvä aromi muodostavat harmonisen kokonaisuuden. Kypsyy ajan kanssa, maistuu sitäkin paremmin.

Ainekset

• 1 l piimää
• 1 1/2 dl siirappia
• 1 1/2 dl fariinisokeria
• 1 1/2 dl maltaita
• 1 tl suolaa
• 1 kg ruisjauhoja
• 25 g hiivaa
• 500 g grahamjauhoja

Voiteluun:

• kahvisiirappiseosta

Valmistusohjeet

1. Sekoita kädenlämpöiseen piimään siirappi, fariinisokeri, maltaat, suola ja 3/4 ruisjauhoista. Vaivaa seos notkeaksi taikinaksi. Ripottele loput ruisjauhot taikinan pinnalle. Peitä taikina liinalla ja pane vedottomaan paikkaan 1-2 vuorokaudeksi.
2. Liota hiivä vesitilkkaan ja sekoita se ja grahamjauhot taikinaan. Anna taikinan kohota 6-8 tuntia liinalla peitettynä.
3. Leivo taikinasta neljä ruokalautasen kokoista, n. 1 1/2 cm:n paksuista leipää. Kohota leipiä liinan alla n. 10 min. Pistele leivät ja paista uunissa 200°C:ssa 20 min. Voitele leipiä paistamisen aikana 10 min. välein kahvi-siirappiseoksella. Kääri paistetut leivät päällekkäin folioon ja jatka kypsentämistä uunissa 150°:ssa 3 tuntia. Kytke uunin lämpö pois mutta jätä leivät vielä uuniin, kunnes uuni on täysin jäähtynyt. Leivät ovat hyviä kahden päivän kuluttua.