Peixinhos da Horta - friteeratut vihreät pavut (4 - 6:lle)

Lissabonin Bairro Altan pienet ruokapaikat, tascas, täyttyvät kaupungin asukkaista ja vierailijoista, sillä ne tarjoavat kotiruokaa kohtuulliseen hintaan. Sieltä ovat kotoisin myös nämä rapeat pavut, kirjaimellisesti "puutarhan kalat".

Ainekset

• 500 g vihreitä papuja, säikeet poistettuna
• 125 g (n. 2 dl) vehnäjauhoja sekä vähän jauhottamiseen
• oliiviöljyä uppopaistamiseen
• 1 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl pöytäsuolaa
• 1 kananmuna
• 1 1/4 dl kuivaa valkoviiniä
• karkeaa merisuolaa

Valmistusohjeet

1. Kiehauta kattilassa suolalla maustettua vettä.
2. Lisää pavut ja keitä juuri ja juuri kypsäksi eli 3 - 4 min.
3. Valuta heti lävikössä ja huuhtele kylmän juoksevan veden alla, jotta kypsyminen loppuu.
4. Valuta uudelleen ja taputtele kuiviksi talouspaperiin.
5. Ripottele pavuille vähän vehnäjauhoja ja ravista ylimääräinen jauho pois.
6. Kaada kannelliseen syvään pataan tai paksupohjaiseen kattilaan 5 cm:n kerros oliiviöljyä ja kuumenna, kunnes lämpömittari näyttää 190 astetta. Öljy on sopivan kuumaa, kun pala vaaleaa leipää ruskistuu siinä alle minuutissa.
7. Valmista kuorrutustaikina öljyn kuumetessa.
8. Siivilöi kulhoon jauhot, leivinjauhe ja suola.
9. Tee jauhoihin kuoppa ja riko siihen muna.
10. Sekoita haarukalla jauhot ja muna vähitellen hyvin sekaisin.
11. Lisää sitten sen verran viiniä kuin tarvitset sakeaan kuorrutustaikinaan.
12. Kasta pavut erissä taikinaan ja pudota öljyyn kypsymään. Paista kullanruskeiksi, n. 2 min.
13. Nosta pihdeillä tai reikakauhalla talouspaperille valumaan.
14. Asettele pavut lämmitetylle vadille ja ripottele päälle karkeaa suolaa.

Tarjoa heti.