Papukeitto unkarilaiseen tapaan (4:lle)

Ainekset

• 250 g kuivia, pieniä punaisia papuja
• 200 g savustettua siansivua (perinteisesti savustettua siansorkkaa tai siankyljysriviä)
• 1 1/2 l vettä
• 1 porkkana
• pala sellerinjuurta
• pala palsternakkaa
• 1 sipuli
• 2 - 3 valkosipulinkynttä
• 1 - 2 laakerinlehteä
• ripaus mustapippuria

Suurusta varten:

• 1 - 2 rkl vehnäjauhoja
• 2 rkl öljyä
• 1 rkl paprikajauhetta

Klimppejä eli csipetkejä varten:

• 1 muna
• jauhoja
• (tilkka vettä)
• 2 rkl hienoksi silputtua persiljaa

Valmistusohjeet

1. Liota pavut yön yli kylmässä vedessä.
2. Pane siansivupala kattilaan ja lisää vettä niin että se peittyy. Anna kiehahtaa ja kuori vaahto pois. Anna kiehua hiljaisella tulella kannen alla n. 50 min. Nosta lihapala pois kattilasta ja anna sen jäähtyä.
3. Valuta pavut ja kaada siansivusta keitetty liemi niiden päälle, sekä kylmää vettä niin että lientä on n. 1 1/2 l.
4. Pilko porkkana puolirenkaiksi, pilko loputkin juurekset ja valkosipulinkynnet pieniksi kuutioiksi. Lisää ne keittoon. Anna kiehahtaa ja kuori vaahto pois. Lisää laakerinlehdet ja mustapippuria. Anna kiehua hiljaisella tulella kannen alla n. 1 - 1 1/2 tuntia, niin että pavut ovat varmasti kypsyneet.
5. Valmista erikseen öljystä ja jauhosta suurus, lisää suurukseen paprikajauhe ja lisää se keittoon.
6. Poista nahka siansivusta ja pilko liha pieniksi kuutioiksi ja lisää keittoon.
7. Valmista klimppitaikina ja muotoile se palloksi. Nypi siitä pienen pieniä paloja peukalon ja etusormen välissä ja pane ne lautaselle kukin erikseen. Lisää klimpit kiehuvaan keittoon. Kun ne nousevat pinnalle, ne ovat kypsät.
8. Lisää lopuksi 2 rkl hienoksi silputtua persiljaa keittoon.

Tarjoa höyryävän kuumana vaalean leivän kera, lisänä halutessasi esim. smetanaa.