Panang-curry kanasta ja maapähkinöistä (4:lle)

Panang-currytahna valmistetaan jauhetuista pähkinöistä (yleensä maapähkinöistä). Tahna on alun perin malesialaista, mutta nykyään sitä käytetään myös thaimaalaisessa ja indonesialaisessa ruoanvalmistuksessa.

Aika: n. 1 tunti

Ainekset

• 1 rkl öljyä
• 1 pilkottu punasipuli
• 1 - 2 rkl valmista panang-currytahnaa
• 2 1/2 dl kookosmaitoa
• 500 g broilerin reisifileitä suupalan kokoisiksi paloiteltuina
• 4 kaffirlimetinlehteä
• 1/2 dl kookoskermaa
• 1 rkl kalakastiketta
• 1 rkl limettimehua
• 2 tl fariinisokeria
• 1 1/4 dl (80 g) suolattomia paahdettuja maapähkinöitä pilkottuina
• 1 1/4 dl (15 g) thaibasilikan lehtiä
• 1 1/4 dl (80 g) pilkottua tuoretta ananasta
• 1 viipaloitu kurkku
• (chilikastiketta tarjoiluun)

Valmistusohjeet

1. Kuumenna öljy wokissa tai isossa paistinpannussa. Lisää sipuli ja currytahna, sekoita keskilämmöllä 2 min. Lisää kookosmaito ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää broilerinpalat ja limetinlehdet. Vähennä lämpöä ja keitä 15 min.
2. Ota broileri wokista reikäkauhalla.
3. Keitä kastiketta 5 min. tai kunnes se on osittain kiehunut kasaan ja muuttunut melko paksuksi. Siirrä broilerinpalat takaisin wokkiin. Lisää kookoskerma, kalakastike, limettimehu ja sokeri ja keitä 5 min. Lisää pähkinät, basilika ja ananas.

Tarjoa kurkunviipaleiden, halutessasi chilikastikkeen, sekä höyrytetyn riisin kera.