Paistettua turskaa hollandaisekastikkeella (2:lle)

Ainekset

• 2 tuoretta turskafileetä (n. 150–200 g/kpl)
• Suolaa ja valkopippuria
• 1 rkl voita + loraus oliiviöljyä paistamiseen
• 6–8 pientä perunaa (kiinteitä)
• Tuoretta tilliä tai persiljaa koristeluun

Hollandaisekastike:

• 3 kananmunankeltuaista
• 150 g kirkastettua voita (tai tavallista voita, varovasti lisäten)
• 1 rkl sitruunamehua
• Ripaus suolaa ja valkopippuria

Valmistusohjeet

1. Keitä perunat höyryssä tai suolavedessä juuri ja juuri kypsiksi.
2. Sulata voi ja pidä se lämpimänä (ei kiehuvana).
3. Valmista kastike:
   
4. Vatkaa keltuaiset metallikulhossa vesihauteessa (kulhon alla kevyesti höyryävää vettä).
5. Lisää voi ohuena nauhana, samalla voimakkaasti vatkaten.
6. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.
7. Kastikkeen tulee olla silkkinen ja paksuhko — älä kuumenna liikaa, ettei se juoksetu.
8. Mausta turskafileet suolalla ja pippurilla.
9. Paista kalat voissa ja öljyssä, ensin nahkapuoli alaspäin, kunnes pinta on kullanruskea ja kala kypsyy läpikuultamattomaksi (n. 2–3 min/puoli).

Tarjoa heti. Asettele turska lautaselle, lisää viereen perunat ja kaada päälle lämmin hollandaisekastike. Koristele tillillä tai sitruunaviipaleella.

Kevyt, hienostunut ja lohdullinen — täydellinen päätös päivälle, kun haluat syödä kuin hyvässä ranskalaisessa bistrossa ilman kiirettä.