Paistettu metso (6-8:lle)

Aika: n. 2 tuntia

Ainekset

• 1 1/2-2 1/2 kg:n metso
• 1-2 tl suolaa
• ripaus pippuria
• 4-5 katajanmarjaa
• 2 rkl voita tai margariinia
• 1/2 sipuli
• 1 porkkana
• 1 pala (n. 50 g) selleriä
• 1-2 persiljanoksaa
• 1 rkl vehnäjauhoja
• 5 dl kanalientä (1 liemikuutio + vettä)

Karpalokastikkeeseen:

• 3-4 dl kokoon keitettyä paistolientä
• 1-2 dl kermaa
• 1/2-1 dl karpaloita (pakastettuja)
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria

Valmistusohjeet

1. Sulata lintu jääkaapissa tai seuraa pakkauksen ohjeita.
2. Huuhtele ja kuivaa lintu. Mausta se sisältä ja päältä suolalla ja pippurilla. Murskaa katajanmarjat ja työnnä ne linnun sisään.
3. Kuumenna rasva padassa. Kun rasva on vaaleanruskeaa, nosta lintu pataan toiselle kyljelleen. Paista sitä 8-10 min. Käännä lintu ja ruskista toista kylkeä ja rintaa yhtä kauan. Linnun pinnan pitää olla vaaleanruskea.
4. Kuori ja kuutioi sipuli ja juurekset. Lisää ne pataan persiljan kanssa. Jatka paistamista, kunnes linnun liha tuntuu murealta, eli n. 1 tunti. Lihasnesteen pitää olla kirkasta ja läpikuultavaa. Ota lintu ja kasvikset padasta. Anna linnun rauhoittua 15 min. foliolla peitettynä.
5. Ripottele kuumaan paistorasvaan vehnäjauhot ja sekoita. Lisää kanaliemi pataan. Keitä kastiketta n. 5 min. Siivilöi ja mittaa paistokastike kattilaan. Lisää siihen kerma ja hieman murskatut karpalot. Kiehauta kastike ja mausta se suolalla ja pippurilla.
6. Paloittele lintu. Koristele se kuumilla karpaloilla ja paistetuilla suppilovahveroilla.

Tarjoa paistettu metso keitetyillä perunoilla, karpalokastikkeella ja parsakaalilla.