Paistettu lammas, uunifenkoli ja sinihomejuustokastike (4:lle)
Hyvä ruoka voi olla äärimmäisen mutkatonta, kunhan raaka-aineet ovat korkealuokkaisia. Se voi näyttää niin hienolta, että vieraat uskovat keittiössä seisseen parhaankin ravintolakokin.
Ainekset
- 500 g lampaan sisä- tai ulkofileetä tai paistia
- 2 rkl rypsiöljyä
- ripaus suolaa
- ripaus pippuria
Uunifenkoli
- 40 fenkolia (800 g)
- 2 rkl rypsiöljyä
- ripaus suolaa
- ripaus pippuria
Sinihomejuustokastike
- 4 dl kuohukermaa
- 100 g sinihomejuustoa, esim. roquefortia
- 1 sitruunan mehu (4 rkl)
- ripaus suolaa
- ripaus pippuria
Valmistusohjeet
- Pese ja siisti fenkolit. Leikka pala pohjasta niin, että fenkolit pysyvät pystyssä ja halkaise ne sitten kahtia. Pane fenkolit uunivuokaan. Mausta rypsiöljyllä, suolalla ja pippurilla ja kypsennä uunissa 180 asteessa n. 40 minuuttia. Tarkasta fenkolien kykpsyy pienellä veitsellä. Niiden tulee panna hiukan vastaan.
- Keitä varovasti kerma ja sinihomejuusto kastikkeeksi. Musta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.
- Leikkaa liha 3 cm:n kuutioiksi. Mausta suolalla ja pippurilla ja paista suhteellisen kovalla lämmöllä öljyssä n. 2 minuuttia kahdelta sivulta. Lihan tulee punertaa keskeltä.
Tarjoa fenkolin rinnalla sinihomejuustokastiketta ja punertaviksi paistettuja lihakuutioita.
Ravintoarvot (per annos):
Energia: 720 kcal
Proteiini: 38 g
Rasva: 55 g
Hiilihydraatit: 14 g
Kuitu: 4 g
Sokerit: 6 g
Suola: 1.8 g
Usein kysytyt kysymykset
Voiko lampaan paistaa täysin kypsäksi?
Kyllä voi, mutta seuraa lihan kypsyyttä tarkasti paiston aikana. Lampaanliha on parhaimmillaan hieman punertava sisältä – liiallinen kypsennys voi tehdä siitä kuivaa.
Kuinka kauan fenkoli kypsyy uunissa?
Fenkoli kypsyy uunissa noin 35–45 minuutissa 180–200 asteessa, kunnes se on pehmeää mutta hieman napakkaa suutuntumassa.
Mikä sopii lampaan kanssa kastikkeeksi?
Sinihomejuustokastike toimii hyvin, mutta myös yrtti- tai punaviinikastikkeet sopivat lampaan makuun. Kastikkeen voi tarjota erikseen tai valuttaa lihan päälle juuri ennen tarjoilua.
Miten lammas pysyy mehukkaana paistettaessa?
Ota liha huoneenlämpöön ennen paistamista, käytä kuumaa pannua ja anna vetäytyä pari minuuttia ennen leikkaamista.
Voiko reseptin tehdä suuremmalle määrälle?
Kyllä, ainekset voi skaalata helposti. Tarkkaile paistoaikaa, sillä suurempi määrä lihaa tai fenkolia voi vaatia pidemmän kypsennyksen.