Paistettu kuha (4:lle)

Ainekset

• n. 700 g kuhafileitä
• 3 rkl öljyä
• 1 rkl voita
• ripaus suolaa
• tilkka valkoviiniä

Kastikkeen keitinlientä varten:

• kuhan ruodot ja pää
• n. 1 l vettä

Kastike:

• 2 dl kokoonkeitettyä kalalientä
• 1 1/2 dl kermaa
• 40 g voita
• ripaus suolaa
• sitruunamehua
• 2 rkl hienoksi silputtua tilliä

Lisäksi:

• 200 g herkkusieniä
• voita
• suolaa
• valkopippuria
• n. 1 l vettä

Valmistusohjeet

1. Keitä kalan päästä ja ruodoista kalaliemi hiljaisella tulella. Lisää ruotojen päälle 1 l vettä. Keitä lientä kokoon n. 1/5:een. Siivilöi liemi. Mittaa 2 dl kalan keitinlientä, lisää kerma ja anna kiehahtaa, lisää voi vähitellen. Hämmennä koko ajan ja anna kastikkeen saostua. Lisää n. 1 rkl sitruunamehua, suolaa ja pippuria, jos tarpeellista. Lisää lopuksi hienoksi silputtua tilliä.
2. Kuumenna öljyn ja voin sekoitus paistinpannulla. Lisää kuhafileet pannuun ja paista varovaisesti kummaltakin puolelta. Mausta suolalla ja pippurilla.
3. Lisää neljään osaan leikatut herkkusienenlakit pannuun kuhafileiden väliin. Kääntele nopeasti. Lisää voita, jos tarpeellista. Mausta sienet. Vähennä lämpö. Kaada tilkka valkoviiniä pannuun ja peitä pannu kannella. Anna paistoksen hautua 1 - 2 min.
4. Siirrä kuhafileet ja sienet välittömästi tarjoiluvadille.

Tarjoa keitetyn perunan kera, kastike erikseen.