Paistettu kalkkuna (6 - 8:lle)

Aika: 2 1/2 - 4 tuntia

Ainekset

• 1 kalkkuna (n. 3 kg)
• 2 tl suolaa
• 1/2 tl mustapippuria
• 3 rkl voita tai margariinia
• kanalientä/vettä

Kastike:

• 3 dl paistolientä ja elinten keitinlientä
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 1 dl kuohukermaa
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria
• (2 tl soijakastiketta)

Valmistusohjeet

1. Sulata pakastekalkkuna mieluiten hitaasti jääkaapissa.
2. Ota linnun sisältä mahdolliset elimet ja kaularanka pois. Keitä niistä suolalla ja valkopippureilla maustetussa vedessä liemi kastiketta varten.
3. Kuivaa lintu hyvin ja mausta sisältä ja päältä.
4. Sido kalkkuna
5. Pane se sen jälkeen ritilälle uunipannun päälle toiselle kyljelleen. Voitele voisulalla ja paista 160 - 175 asteisessa uunissa n. 1/2 tuntia. Käännä toiselle kyljelleen, voitele ja kypsennä jälleen 1/2 tuntia. Aseta sitten rinta ylöspäin kypsennyksen loppuajaksi. Voitele myös rintapuoli. Varaa pienemmän kalkkunan kokonaiskypsennysajaksi 2 - 2 1/2 tuntia ja isomman n. 3 - 4 tuntia. Kokeile kypsyys reisilihasta. Suojaa lintu foliolla kypsennyksen loppupuolella, jos se näyttää tummuvan liikaa. Nosta kypsä kalkkuna uunista.
6. Huuhdo uunipannu sisäelinten keitinliemellä (tai kanaliemellä). Siivilöi. Suurusta veteen sekoitetuilla vehnäjauhoilla ja anna kypsyä n. 5 min. Lisää kerma ja mausta kastike.

Tarjoa keitetyn riisin tai pienten paistettujen perunoiden, keitettyjen kasvisten, salaatin ja marjahyytelön kanssa.