"Aito", luuttomaksi leikattu paahtopaisti on muodoltaan vähän repaleinen, minkä vuoksi se on hyvä sitoa ennen kypsentämistä. Paahtopaistin voi myös kypsentää luineen ja rasvoineen. Paahtopaistin tapaan voi kypsentää fileeselkää, mureaa sisäpaistia ja ulkofileetä. Paistin on mieluiten oltava vähintään kilon painoinen, jotta tulos olisi hyvä. Ennen valmistusta liha kuivataan huolellisesti talouspaperilla.

Paahtopaisti

Ohuella, terävällä veitsellä poistetaan kaikki valkoiset kalvot ja mahdolliset jänteet leikataan pois.

Paistin pinnassa olevaan rasvakamaraan tehdään terävällä veitsellä viiltoja, mutta varotaan viiltämästä lihaa.

Lihan pintaan hierotaan suolaa ja pippuria ja liha pannaan uunipannuun tai ritilälle. Liha ruskistetaan ensin kuumassa uunissa, jonka jälkeen lämpöä lasketaan ja liha kypsennetään miedossa lämmössä.